Suppen

		Fischsuppe mit Spinat und Doufu
		Sauer-Scharf-Suppe
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Fischsuppe mit Spinat und Doufu (bocai yutang)

Dieses Rezept ist von einem Hongkonger Fernsehkoch, dessen Sendung mir vor einigen Jahren so gut gefallen hat, daß ich seine Rezepte gleich mitschrieb. Leider verpaßte ich den Anfang, so daß ich seinen Namen nie erfahren habe.

Zutaten:		Zubereitung:
	250 g Fischfilet 500 g Spinat 250 g Doufu 5 Donggu 1 1/2 l Hühnerbrühe		Fischfilet würfeln, Spinat putzen, die Blätter ganz lassen. Doufu würfeln, Donggu einweichen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
			Die Brühe erhitzen, Donggu zugeben, großzügig mit weißem Pfeffer, Salz und Sesamöl würzen.
			Fisch und Doufu in die Suppe geben, auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten garen lassen, wenn der Fisch gar ist, den Spinat in die Suppe geben, die Blätter zusammenfallen lassen, servieren.

Sauer-Scharf-Suppe (suanla tang)

Die Sauer-Scharf-Suppe ist ein Klassiker unter den chinesischen Suppen. Mit ihren vielen Zutaten wird sie eher als ein Gang unter mehreren, denn als Abschluß einer Mahlzeit serviert.
Glasnudeln sind keine ganz typische Zutat, können aber gut verwendet werden, wenn die Suppe auch satt machen soll, und nicht mit so vielen anderen Gängen zusammen serviert wird. Die Mengenangaben sind hier als Empfehlung zu verstehen, es kann frei variiert werden, und statt Schweinefleisch paßt auch Huhn sehr gut.

Zutaten:		Zubereitung:
	100 g Schweinefleisch 6 eingeweichte Donggu einige Baumohren 25 g Goldnadeln 250 g Doufu 250 g Sojasprossen und Chinakohl (zusammen) evtl. eine Handvoll Glasnudeln 2 EL Stärke in 4 EL Wasser angerührt 1,5 l Brühe 2 Eier 2 TL Erdnussöl einige Zweiglein frischer Koriander Marinade für das Fleisch: Salz und schwarzer Pfeffer 1 TL Sojasauce 1 TL Reiswein 1 TL Stärke 1-2 EL Wasser 1 TL Sesamöl Zum Würzen: 1 1/2 TL Salz 3/4 TL Zucker 2 EL Sojasoße 3-4 EL dunkler, chinesischer Essig 1 TL schwarzer Pfeffer 1 Schuß Sesamöl Ich finde diese Variante nicht sehr scharf und koche deshalb gerne noch einige getrocknete Chillies mit.		Das Fleisch in feine streichholzgroße Streifen schneiden. Gemüse waschen, Chinakohl in Streifen schneiden, Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen, Koriander hacken.
			Marinieren: Salz, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein mit dem Fleisch mischen. Stärke darüberstreuen, umrühren. Das Fleisch 15-30 Minuten oder länger ziehen lassen. Dann das Sesamöl unterrühren.
			Die eingeweichten Pilze und Goldnadeln ausdrücken. Donggu und Baumohren in dünne Streifen, die Goldnadeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den Doufu in 1/2 cm dicke Scheiben, die dann in 3cm lange Streifen schneiden.
			Die Brühe in einen großen Topf gießen, Donggu, Baumohren und Goldnadeln dazugeben. Mit Salz, Zucker und Sojasauce würzen (evtl. Chillies dazugeben). Zum Kochen bringen und das Fleisch einrühren. Dabei zusammenklebende Stücke trennen. Den Doufu und das Gemüse dazugeben, gar kochen. Dann sachte unter ständigem Rühren die aufgelöste Stärke zugeben, damit sich keine glasigen Klumpen bilden. Langsam wieder zum Kochen bringen.
			Das Ei mit Erdnussöl und 1 Prise Salz verschlagen und langsam über den Rücken einer Gabel in die Suppe einrühren. Den Topf sofort vom Feuer nehmen. Zugedeckt 1 Minute stehen lassen, damit das Ei flockig wird.
			Den gehackten Koriander einstreuen. Den schwarzen Pfeffer und den Essig daruntermischen (Essig nicht kochen, der verschwindet sonst). Die Suppe sehr heiß servieren. Nach Belieben noch mit Sesamöl beträufeln. Pfeffer und Essig zum Nachwürzen bereitstellen.