Kartoffelrezepte, Teil 1 erfasst von Ralph Liebhauser r.liebhauser@swissonline.ch ===== Titelliste ===== Aargauer Buuretopf Alles paletti mit den«Galetti» Aelpler-Magronen mit Aepfel Backkartoffel Provencale Backkartoffeln mit Avocado-Dip BAUERNGEROeSTL Berliner Kartoffelsuppe Birnen-Kartoffelgratin Boehmische Kartoffelsuppe Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln Cheddar-Kartoffeln aus dem Backofen Erdaepfelkas Farbenfrohes Gratin Fischgratin mit Ofenkartoffeln Gebackene Kaesekartoffeln in Kuemmel Gehacktes à la Parmentier GORGONZOLA-RUCOLA- FONDUE MIT KKARTOFFELN GRATINIERTE KARTOFFELN MIT SCHINKEN UND KAeSE Greyerzer Sennensuppe Kalbskopf an Tomatenquarksauce Kalte Kartoffelsuppe Kalte Kartoffelsuppe Kalter Aelpler Hoernlisalat Kalter Kartoffel-Curry Kartoffel mit Sahne-Matjes Kartoffel-Birnen-Waehe Kartoffel-Bohnen-Pilz-Eintopf KARTOFFELBROT Kartoffel-Eierschwaemmchen-Suppe Kartoffel-Gemuese-Omelett nach mexikanischer Art Kartoffel-Gemuese-Omelette Kartoffel-Gemuese-Salat mit Poulet Kartoffelgratin mit Vacherin und Lauch Kartoffelgulasch Kartoffelgulasch mit Austernpilzen Kartoffel-Kaesecreme-Suppe Kartoffelkloesse mit Sonnenblumenkernen Kartoffel-Kuerbis-Kuchen Kartoffellasagne mit Chinakohl Kartoffel-Lauchsuppe Kartoffeln mit Hack und Gemuese Kartoffeln mit Pilzen und Kraeutern Kartoffeln mit Zucchini und Tomaten Kartoffel-Plaetzchen Dehli Kartoffel-Quark-Auflauf Kartoffel-Roastbeef-Salat mit Quark-Tartarsauce KARTOFFELROULADEN GEFUeLLT MIT SPECK Kartoffelsalat Apfel-Speck Kartoffelsalat mit Backpflaumen in Armagnac Kartoffelsalat mit Bohnen Kartoffelsalat mit Broccoli Kartoffelsalat mit geraeucherten Forellenfilets Kartoffelsalat mit Hamburgerkuegeli Kartoffelsalat mit Haselnuessen an Gorgonzola-Sauce Kartoffelsalat mit Lauch Kartoffelsalat mit Riesen-Crevetten Kartoffelsalat mit Spargel Kartoffelsalat mit Zuckerschoten Kartoffelsalat Suess-Sauer Kartoffelsalat Tzapanos Kartoffel-Salmeintopf Kartoffelsavarin mit Kraeutern Kartoffelspatzen mit Grenadine-Birnen Kartoffelspiesse Kartoffel-Spinatsuppe mit verlorenen Eiern Kartoffelstrudel Kartoffelsuppe Emmentaler Art (Bern) Kartoffelsuppe mit Erbsen und Kuerbis Kartoffelsuppe mit Krabben Kartoffelsuppe mit Kutteln Kartoffelsuppe mit Lachsstreifchen Kartoffeltopf mit Rettich Kuerbiseintopf Kuerbis-Kartoffel-Salat Kuerbis-Ofenguck Lachs nach Mittelmeerart Lauch-Kartoffelquiche mit Lachs Lauch-Kartoffel-Waehe Linsen-KartoffelEintopf mit Gemuese und Rippli OFENKARTOFFEL IN FOLIE GEGART Papazoi Pikante Kartoffellaibchen Pilz-Roestikuchen POLENTA UND KARTOFFELN Pommes farcies (Hackfleischfuellung) Rauchlachstimbale auf Kartoffelcarpaccio Rosmarin-Thymian-Kartoffeln Rueebli-Kartoffelnester RUSTIKALER KARTOFFELKUCHEN Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Paprika Schmorkartoffeln mit Gouda Schnitz und Drunder Schweinsragout an Apfelsauce mit Kartoffelschnee Spargel und Kartoffeln an Olivenoel-Vinaigrette Spargelpaeckli auf Kartoffelbeet Spargelragout mit Poulet und Salzkartoffeln Spargel-Saucisson-Eintopf Steinpilz-Kartoffel-Gratin Suesser Kartoffel-Birnen-Salat Urner Haefelichabis ===== Die Rezepte ====== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Aargauer Buuretopf Kategorien: Fleisch, Kartoffeln Menge: 4 Personen 500 Gramm Pellkartoffeln - gekocht 800 Gramm Schweinsvoressen 1 Schweinsfuesschen 2 Essl. Bratbutter 2 Zwiebeln - grob gehackt 500 Gramm Wirz kleingeschnitten 2 1/2 Kilo Karotten - in Rondellen Salz Pfeffer 300 ml Bruehe - Menge anpassen ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Das Fleisch und das Fuesschen in der heissen Bratbutter rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Den Wirz und die Karotten beifuegen und etwas wuerzen. Mit der Bruehe abloeschen und 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Nochmals abschmecken und mit Spaetzli oder Salzkartoffeln servieren. Tip: Das Ganze eine Stunde lang im Kuehlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Alles paletti mit den«Galetti» Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen ======================SAUCE====================== 180 Gramm Nord. Sauermilch 180 Gramm Sauren Halbrahm 1/2 Zitrone Saft davon 1 Kleiner, roter Apfel 1 Teel. Frischen Meerrettich - bis - doppelte Menge Cayenne-Pfeffer Salz =====================GALETTEN===================== 100 Gramm Lauch, gruen 500 Gramm Kuerbis 500 Gramm Kartoffeln 3 Eier 2 Essl. Weissmehl Pfeffer, Muskat Salz 2 Essl. Bratbutter ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Sauce: Zuerst die Sauce herstellen: Dafuer Dessert extrafin mit saurem Halbrahm und Zitronensaft verruehren. Apfel waschen, mit der Schale dazuraffeln. Meerrettich zufuegen, Sauce wuerzen und bis zum Servieren zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Galetten: Fuer die Galetten den Lauch laengs halbieren, ruesten, waschen. Dann in sehr feine Streifchen schneiden. Kuerbis und Kartoffeln schaelen. Beides an der Roestiraffel reiben. Sofort mit dem Lauch, den Eiern und dem Mehl vermischen. Masse wuerzen. In grosser Bratpfanne einen Essloeffel Bratbutter erhitzen. Je einen Essloeffel Masse ins heisse Oel geben. Mit der Bratenschaufel die Masse etwas flachdruecken und bei Mittelhitze pro Seite drei bis vier Minuten backen. Das ergibt insgesamt zirka 12 Galetten. Galetten warm stellen. Zusammen mit der Sauce servieren. Dazu passt zum Beispiel ein Rindsplaetzli «à la minute» und/oder ein gruener Salat. Tipp: Wer den Geschmack von roh gebratenen Kartoffeln nicht mag, kann die Kartoffeln acht bis zehn Minuten vorschwellen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Aelpler-Magronen mit Aepfel Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen 400 Gramm Kartoffeln 300 Gramm Aelpler-Magronen oder - ersatzweise Penne 150 Gramm Zwiebeln 2 Rotschalige Aepfel 1 Essl. Zitronensaft - bis doppelte - Menge 200 Gramm Bergkaese, am Stueck Wenig Butter fuer die Form =======================GUSS======================= 1 Becher Halbrahm (1,8 dl) Pfeffer, Muskat, Salz ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen, in zirka 2 Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen lassen. Teigwaren separat in Salzwasser ebenfalls knapp gar ko-chen, dann abtropfen lassen. Zwiebeln schaelen, halbieren, in duenne Streifen schneiden. Aepfel nicht schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen, dann in zirka 1 Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, sofort mit etwas Zitronensaft betraeufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Kaese grob raffeln (Roestiraffel). Eine Auflaufform ausbuttern. Backofen auf 200 °C vorheizen. Nun alle Zutaten lagenweise in die Form schichten, wobei zuoberst Zwiebeln und dann Kaese sein muessen. Fuer den Guss den Halbrahm mit den Gewuerzen verruehren, ueber das Gericht giessen, dann in die Ofenmitte schieben und 20-30 Minuten backen. Zusammen mit einem Salat servieren ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Backkartoffel Provencale Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 4 Stück Grosse Kartoffeln, - gekocht 60 Gramm Parmesan, geraspelt 1 Stück Fleischtomate, in - Wuerfeln 3 Essl. Kraft Feinkostsauce - Provencale 1 Bund Frisches Basilikum, grob - gehackt ======================QUELLE====================== - Aus dem www - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln der Laenge nach halbieren und das Innere mit einem Teeloeffel aushoehlen. Parmesan mit Tomatenwuerfeln, Basilikum und Sauce Provencale vermischen. Die Kartoffelhaelften mit der Gemuese- Kaesemischung reichlich fuellen und in Alufolie einschlagen. Ca. 15 Minuten grillen und zu Grillfleisch oder Brot servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Backkartoffeln mit Avocado-Dip Kategorien: Kartoffeln Menge: 2 Personen 6 Kartoffeln - gross 2 Essl. Sesam 1 Avocado - reif 2 Essl. Zitronensaft 4 Essl. Creme fraiche 1 Tasse/n Alfalfasprossen ; Pfeffer und Salz ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Kartoffeln unter Wasser kraeftig abbuersten, laengs durchschneiden, auf ein mit Oel bestrichenes, mit Sesam bestreutes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad 45 Minuten goldbraun werden lassen (nach 20 Minuten muessen sie einmal gewendet werden). Die Avocado aushoelen, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft puerieren. Das Creme fraiche, etwas Salz und Pfeffer mit dem Avocadopueree verruehren. Anschliesend die Sprossen unterheben und zusammen mit den Kartoffeln servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: BAUERNGEROeSTL Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 500 Gramm Gekochtes Rindfleisch 800 Gramm Kartoffeln 3 Essl. Oel 30 Gramm Butter 1 Lorbeerblatt Salze, Pfeffer, Majoran Fleischbruehe ======================QUELLE====================== - www.delizie.italiane.com - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die ungeschaelten Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, noch heiss schaelen und auskuehlen lassen. Das Fleisch und die Kartoffeln in eher duenne Scheiben schneiden. In einer groesseren Pfanne die feingehackte Zwiebel anbraeunen. Die Fleischscheiben hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Majoran, den Lorbeer und zum Schluss die Kartoffeln hinzufuegen. Mit der Butter verfeinern und alles sorgfaeltig verruehren. Mit etwas Bruehe aufgiessen und erneut ruehren. Auf dem Servierteller anrichten und schoen heiss servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Berliner Kartoffelsuppe Kategorien: Suppe, Kartoffeln Menge: 4 Portionen 500 Gramm Rindfleisch 2 Liter Wasser Salz 2 Rueebli 1 klein. Sellerieknolle 1 Lauchstengel 500 Gramm Kartoffeln Pfeffer Muskatnuss, Majoran 2 Zwiebeln 100 Gramm Geraeucherter Speck 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Rindfleisch mit dem Wasser in eine Pfanne geben, salzen. 90 Minuten zugedeckt sanft ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit abschaeumen. Gemuese ruesten und klein schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit beifuegen. Kartoffeln schaelen, in 2 cm grosse Wuerfeli schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das Fleisch herausnehmen, die Suppe mit dem Stabmixer nur kurz puerieren, so dass noch Stuecke sichtbar sind. Fleisch in 2 cm grosse Wuerfel schneiden, wieder in die Suppe geben. Suppe wuerzen. Zwiebel grob hacken, Speck fein wuerfeln, Knoblauch auspressen, zusammen braun braten. Mit der fein gehackten Petersilie auf die Suppe geben, sogleich servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Birnen-Kartoffelgratin Kategorien: Gemuese, Beilagen Menge: 4 Portionen 500 Gramm Birnen 500 Gramm Kartoffeln 2 Rueebli 2 Selleriestengel 1 Dose/n Maiskoerner Salz, Pfeffer 80 Gramm Roquefortkaese 250 ml Rahm ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Birnen, Kartoffeln und Rueebli schaelen. Birnen halbieren, Kerngehaeuse entfernen. Alles in Scheiben, Wuerfel und Staebchen schneiden. Fruechte, Gemuese und abgetropfte Maiskoerner in eine Auflaufform geben. Wuerzen. Roquefort zerbroeckeln, mit dem Rahm sehr gut verruehren und darueber giessen. Im 180 Grad heissen Ofen 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit Sauce uebergiessen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Boehmische Kartoffelsuppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Portionen 1 Pack. Getrocknete Steinpilze 500 ml Warmes Wasser 1 Stück Sellerieknolle 1 Rueebli 500 Gramm Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Essl. Bratbutter 5 Essl. Mehl 1 Liter Gemuesebouillon 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe Salz Kuemmel, Majoran 100 ml Rahm 1 Bund Petersilie ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Pilze im warmen Wasser einweichen. Das Gemuese und die Kartoffeln ruesten und in Wuerfel und Staebchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken, im der heissen Butter kurz duensten. Das Mehl darueberstaeuben, alles gut wenden, mit der Gemuesebouillon abloeschen. Unter Ruehren aufkochen. Zugedeckt 30 Minuten koecheln lassen. Das Gemuese zufuegen, die Pilze mit dem Pilzeinweichwasser zugiessen, Petersilienbund und zerdrueckte Knoblauchzehe zufuegen, die Suppe aufkochen und wuerzen. Zugedeckt 30 Minuten koecheln lassen. Kurz vor dem Servieren den steif geschlagenen Rahm auf die Suppe setzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln Kategorien: Kartoffeln Menge: 2 Portionen 600 Gramm Kartoffeln, festkochend 100 Gramm Speck, geraeuchert 100 Gramm Zwiebeln 1 Essl. Semmelmehl Salz Pfeffer ======================QUELLE====================== - Aus dem www? - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, noch heiss abziehen und dann erkalten lassen. Speck fein wuerfeln, Zwiebeln enthaeuten, laengs halbieren und in duenne Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Dicke halbieren oder vierteln und in duenne Scheiben schneiden. Speckwuerfel in eine Edelstahlbratpfanne (ca. 24 cm Durchmesser) geben und bei mittlerer Hitze ausbraten. Zwiebeln zugeben und etwas Farbe nehmen lassen, Semmelmehl unterruehren und zu Schluss die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und von der Unterseite gut anbraten lassen. Hitze etwas reduzieren und die Kartoffeln unter oefterem Umwenden in ca. 10-15 Minuten rundum braun und knusprig braten. Sofort servieren. Als Beilage 2 Spiegeleier. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Cheddar-Kartoffeln aus dem Backofen Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 750 Gramm Vorwiegend festkochende - gekochte Kartoffeln 100 Gramm Cheddarkaese 1/2 Becher Mascarpone (125 g) 3 Eigelbe 2 Teel. Scharfer koerniger Senf Tabasco Worchestershire-Sosse Salz 1 Bund Lauchzwiebeln Grob geschroteter Pfeffer ======================QUELLE====================== - http://www.ti5.tu- - harburg.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Von den gekochten Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffeln auf ein Backblech geben. Geriebenen Cheddarkaese, Mascarpone, Eigelbe und Senf verruehren. Kaese-Creme kraeftig mit Tabasco, Worchestershire-Sosse und Salz abschmecken und ueber die Kartoffeln giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C / Umluft 150 °C / Gas Stufe 2 etwa 25 Minuten backen. Mit Lauchzwiebelringen und Pfeffer bestreuen und heiss servieren. Dazu passt gruener Salat. Pro Portion ca. 400 kcal ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Erdaepfelkas Kategorien: Kartoffeln Menge: 2 Portionen 1 Mehlig kochende - Pellkartoffeln - bis - doppelte Menge 1 Hartgekochtes Ei 50 Gramm Quark 50 Gramm Sauerrahm 1/2 Zwiebel (gehackt) Salz, Pfeffer Paprikapulver ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und zerdruecken. Ei fein hacken. Kartoffeln und Ei mit Quark, Rahm und Zwiebel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wuerzen. Als Brotaufstrich mit Vollkornbrot reichen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Farbenfrohes Gratin Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 800 Gramm Kartoffeln 300 Gramm Lauch 60 Gramm Bratspeck in Tranchen 50 ml Weisswein Peffer, Salz 1 Teel. Erdnussoel fuer die Form =======================GUSS======================= 250 Gramm Freiburger Vacherin 2 Gepresste Knoblauchzehen - bis 1/2 mehr 150 ml Weisswein 100 ml Wasser 1 Teel. Maizena Pfeffer, Muskat Salz 30 Gramm Geriebenen Greyerzer ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch ruesten, waschen, in dicke Ringe schneiden. Speckstreifen ohne zusaetzliches Fett knusprig braten. Lauch zufuegen, kurz andaempfen, Kartoffeln zum Lauch geben, mit Wein abloeschen, leicht wuerzen, unter Ruehren gut fuenf Minuten daempfen. Grosse Gratin- oder Auflaufform mit Oel auspinseln, Lauch/Kartoffeln hineingeben. Fuer den Guss den Vacherin reiben. Wein, Wasser und Knoblauch in Pfaennchen geben, aufkochen lassen, 200 g vom Vacherin zufuegen und unter Ruehren in der Fluessigkeit schmelzen lassen. Maizena mit 2 EL kaltem Wasser anruehren, unter Ruehren zur Masse geben, nochmals aufkochen lassen, wuerzen, Pfanne von der Herdplatte ziehen. Guss ueber Lauch/Kartoffeln giessen, restlichen Vacherin mit geriebenem Greyerzer ueber das Gericht streuen und waehrend 50-60 Minuten bei 180 Grad backen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Fischgratin mit Ofenkartoffeln Kategorien: Backen, Fisch Menge: 4 Personen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Oel 1 Dose/n Gehackte Pelati 1 Teel. Ital. Kraeutermischung 1 Essl. Tomatenpueree 800 Gramm Kartoffeln 12 Stück (800 g) Seelachsfilets 25 Gramm Paniermehl 25 Gramm Geriebenen Parmesan ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Zwiebel sowie Knoblauch schaelen und sehr fein hacken, im heissen Oel kurz andaempfen. Mit den gehackten Pelati abloeschen, wuerzen. Tomatenpueree beifuegen, gut verruehren, zugedeckt zirka 10 Minuten koecheln lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln gut waschen, laengs halbieren, Schnittflaeche mit Oel bepinseln. Kartoffeln auf ein Blech legen, dieses in die Ofenmitte schieben. Gratinform ausbuttern, die Haelfte der tiefgekuehlten Fischfilets hineinlegen und mit 1/3 der Tomatensauce uebergiessen. Restliche Filets darauf legen und mit der restlichen Sauce uebergiessen. Paniermehl und Parmesan vermischen, darueber streuen. Nachdem die Kartoffeln 15 Minuten im Ofen waren, den Gratin auch hineinschieben, weitere 15 Minuten backen. Je nach Groesse der Kartoffeln diese mit Alufolie abdecken oder herausnehmen und warm halten. Den Gratin noch 5 Minuten bei 250 Grad gratinieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Gebackene Kaesekartoffeln in Kuemmel Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen 1 1/2 Kilo Festkochende, junge - Kartoffeln - (Fruehkartoffeln) 50 Gramm Butter 1 Teel. Kuemmel 150 Gramm Kuemmelkaese Salz ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln unter fliessendem Wasser schaben. Der Laenge nach in dichten Abstaenden so tief einschneiden, dass sie unten gerade noch zusammenhalten. Butter schmelzen, Kartoffeln rundherum damit bepinseln und in eine flache hitzebestaendige Form setzen. Mit Salz und Kuemmel bestreut bei 225ºC im Backofen 35 Minuten garen. Mit restlicher Butter bestreichen und mit geriebenen Kuemmelkaese bestreuen. Im Backofen weitere 15 Minuten ueberbacken. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Gehacktes à la Parmentier Kategorien: Fleisch Menge: 4 Personen ==================KARTOFFELSTOCK================== 1 Kilo Kartoffeln 150 ml Milch 20 Gramm Butter Pfeffer, Muskat Salz =====================FLEISCH===================== 120 Gramm Zwiebeln 1 Knoblauchzehen - bis - doppelte Menge 1 Essl. Erdnussoel 500 Gramm Hackfleisch, gemischt 1 Essl. Tomatenpueree 100 ml Rotwein 100 ml Wasser - bis doppelte Menge Pfeffer Koriander Salz 1/2 Bund Petersilie Wenig Butter, fuer die Form 80 Gramm Greyerzer, gerieben ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffelstock Kartoffeln schaelen, grob wuerfeln. Knapp mit Salzwasser bedeckt waehrend 10 bis 15 Minuten gar kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln durch das Passe-vite direkt in die Pfanne druecken. Milch und Butter zufuegen, Kartoffelstock erhitzen und zu luftigem Pueree verruehren, wuerzen. Fuer die Fleischsauce Zwiebeln und Knoblauch schaelen, beides fein hacken, dann im Oel kurz andaempfen. Hackfleisch zufuegen, unter Wenden andaempfen, bis es die Farbe verloren hat. Tomatenpueree zufuegen, mit Wein und Wasser abloeschen, wuerzen und die Sauce zugedeckt waehrend zirka 15 Minuten leise koecheln lassen. Peterli waschen, fein schneiden, am Schluss zur Sauce geben. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine runde Auflaufform mit Butter ausstreichen. Ein Drittel der Fleischsauce auf den Boden verteilen, mit wenig Reibkaese bestreuen. Ein Drittel Kartoffelstock daraufgeben, glattstreichen, dann Fleisch und Kaese zugeben, anschliessend wieder Kartoffelstock, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht Kartoffelstock kann auch mit dem Dressiersack aufgetragen werden. Form in die Ofenmitte schieben und das Gericht waehrend zirka 30 Minuten backen, bis der Kartoffelstock braune «Spitzchen» hat. Dazu passt zum Beispiel ein gruener oder Wurzel-Salat. Dieses typisch franzoesische Rezept geht zurueck auf den Pionier des Kartoffelanbaus in Frankreich, Antoine Augustin Parmentier. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: GORGONZOLA-RUCOLA- FONDUE MIT KKARTOFFELN Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 500 Gramm Verschiedene frische Pilze 1/2 Zitrone Saft davon 600 Gramm Kartoffeln (wenn moeglich - Fruehkartoffeln) 50 Gramm Rucola ======================FONDUE====================== 2 Knoblauchzehen - bis 1/2 mehr 300 Gramm Greyerzer, grob gerieben 200 Gramm Tilsiter oder Emmentaler, - grob gerieben 300 ml Weisswein 1 Essl. Maizena 1 Essl. Zitronensaft 2 Essl. Kirsch - bis 1/2 mehr 100 Gramm Gorgonzola Pfeffer, Muskat ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Pilze putzen, in mundgerechte Stuecke schneiden, in Schuessel geben und sofort mit Zitronensaft betraeufeln. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, bis zum Servieren warm stellen. Rucola waschen, gut abtropfen lassen, dann relativ fein hacken. Das Caquelon mit einer halbierten Knoblauchzehe ausstreichen, Rest in Scheibchen schneiden und zusammen mit dem Greyerzer und dem Emmentaler ins Caquelon geben, gut mischen. Weisswein zugiessen und alles unter Ruehren zum Kochen bringen. Maizena mit dem Kirsch anruehren, mit dem Zitronensaft in die kochende Kaesemasse einruehren. Gorgonzola in Wuerfel schneiden, zur Masse geben und darin schmelzen lassen. Zum Schluss den Rucola beigeben, Fondue wuerzen, sofort servieren. Es werden abwechselnd Pilze oder Kartoffelwuerfel ins Fondue getaucht. Wer keine Kartoffeln mag, kann auch Brot nehmen. Tipp: Die Pilze koennen kurz (1-2 Minuten) in Zitronenwasser vorblanchiert werden; so werden sie etwas leichter verdaulich. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: GRATINIERTE KARTOFFELN MIT SCHINKEN UND KAeSE Kategorien: Kartoffeln Menge: 6 Portionen 1 Kilo Kartoffeln 2 Scheib. À 30 g gekochter Schinken 100 Gramm Geriebener Emmentalkaese 600 ml Milch 100 ml Sahne 2 Lauch 1 Eier 1 Essl. Butter Salz,Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.delizie.italiane.com - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Kartoffeln schaelen und waschen. In Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen.Salz und Pfeffer in die Milch werfen und ueber die Kartoffeln giessen.Ein Deckel auf den Topf legen und 30 Min auf schwachem Feuer kochen lassen.Kartoffeln abgiessen und das Wasser wo die Kartoffeln gekocht haben nicht wegwerfen. Die Schinkenscheibe verkleinern. Lauche schneiden und den weissen Teil aufbewahren, dann aufschneiden.Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und eine Schicht Kartoffeln darauf legen.Schinken und Kaese hinzufuegen und bis zur Erschoepfung der Zutaten weitergehen. Salz und Pfeffer auf jede Schicht von Zutaten werfen. Sahne, Ei und das Wasser wo die Kartoffeln gekocht wurden zusammen vermischen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 C° 30 Min.backen.Heiss auf den Tisch bringen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Greyerzer Sennensuppe Kategorien: Suppe, Kartoffeln Menge: 4 Portionen 150 Gramm Weisse Bohnen oder - Puffbohnen 2 Essl. Butter 1 groß. Zwiebel (gehackt) 300 Gramm Spinat (fein geschnitten - oder gefroren) 100 ml Bouillon 800 ml Milch 300 Gramm Kartoffeln (in feinen - Scheiben) Rueebli (in feinen Scheiben) 150 Gramm Grosse Hoernli ( oder Penne - als Ersatz ) Salz, Pfeffer 150 Gramm Greyerzerkaese (gerieben) 100 ml Sauren Halbrahm 2 Essl. Petersilie oder Schnittlauch ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Bohnen am Vorabend in lauwarmes Wasser einlegen. Butter erhitzen, Zwiebeln und Spinat darin anziehen lassen. Zuerst mit Bouillon dann mit Milch abloeschen. Kartoffeln, Rueebli und abgetropfte Bohnen beigeben. 2 Std. zugedeckt kochen lassen. Hoernli beigeben und weiterkochen, bis die Teigwaren weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaese, sauren Halbrahm, Petersilie oder Schnittlauch in eine Suppenschuessel geben. Mit der heissen Suppe auffuellen. Sofort servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kalbskopf an Tomatenquarksauce Kategorien: Fleisch, Hauptspeise Menge: 4 Personen 1 Kilo Tomaten 800 Gramm Kalbskopf, in Stuecke - geschnitten 2 Essl. Oel 1 Teel. Scharfer Paprika Ein paar Tropfen Tabasco 1 Teel. Kuemmel Salz, Pfeffer 1 Essl. Tomatenpueree 3 Essl. Cognac 150 Gramm Rahmquark 200 ml Bouillon 1 Kilo Kartoffeln ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Tomaten halbieren, Kerne ausdruecken, Haelften in Wuerfel schneiden. Fleisch im heissen Oel anbraten, Tomaten und Gewuerze beigeben. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit Tomatenpueree beifuegen und alles gut mischen. Den Kalbskopf zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden koecheln. In der Zwischenzeit Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Mit 2 dl Bouillon zum Fleisch geben, zugedeckt alles weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann den Cognac und Rahmquark beigeben, die Sauce nochmals ganz kurz aufkochen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kalte Kartoffelsuppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Personen 2 Kilo Kartoffeln - geschaelt und - kleingeschnitten 2 Lauchstengel - nur weisse - Teile, fein geschnitten 1 Zwiebel - gehackt 20 Gramm Butter 3/4 Liter Huehnerbouillon 200 ml Milch 200 ml Rahm 2 Teel. Schnittlauch fein - geschnitten ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Lauch und Zwiebel in der Butter glasig duensten, jedoch keine Farbe nehmen lassen. Mit der Huehnerbouillon aufgiessen, die Kartoffeln beifuegen und in ca. 20 Minuten weichkochen. Puerieren (oder durch ein Sieb streichen). Milch und Rahm dazugiessen, eventuell mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kuehlstellen. Tip: Vor dem Servieren gut durchruehren und den Schnittlauch daruntermischen. Die Suppe kann man Tag vorher zubereitet und kaltgestellt werden. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kalte Kartoffelsuppe Kategorien: Gemuese, Suppe Menge: 4 Portionen 1 Kilo Kartoffeln 1 Becher Saurer Halbrahm (180 - g) 600 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss Ein paar Zweige Dill ===========WINREZKONV V1.03 NACH MEAL-M=========== ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - Kartoffeln schaelen und - vierteln. In Salzwasser - weich garen. Kartoffeln - mit dem Sauerrahm und - der Milch puerieren. Die - Suppe wuerzen und mit dem - fein geschnittenen Dill - bestreuen. - Tipp: - Eignet sich sehr gut zum - Mitnehmen ins Buero, in - die Schule, in die Badi, - zum Picknick, zum - Grillieren im Freien. - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Title: Asiatische Kartoffelpfanne Categories: Kartoffel, Hauptgerich Yield: 4 Portionen 750 g Kartoffeln 600 g Tomaten 2 Fruehlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Stueck Frische Ingwerwurzel 4 tb Oel 1 tb Currypulver Salz, Pfeffer MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.05.01 VON------------- R. Liebhauser -- www.kartoffel.ch Kartoffeln schaelen. In Salzwasser knapp weich garen, dann in Scheiben schneiden. Tomaten in Schnitze schneiden. Das Gruen der Fruehlingszwiebeln in 3 cm lange Stuecke schneiden, die Knollen in duenne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer schaelen und fein reiben. Zwiebelknollenringe und Knoblauch im heissen Oel kurz duensten. Kartoffeln, Tomaten und Ingwer zufuegen, Curry darueber staeuben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Unter stetem Wenden ein paar Minuten braten. Zwiebelgruen beifuegen, sogleich servieren. Tipp: Kann als schnelles Mittagessen oder als Beilage zu grilliertem Fleisch serviert werden. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kalter Aelpler Hoernlisalat Kategorien: Gemuese, Teigwaren, Milchproduk Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 700 ml Milch Salz, Pfeffer 130 Gramm Hoernli 2 Fruehlingszwiebeln 150 Gramm Gruyère 6 Essl. Weissweinessig 7 Essl. Oel ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und klein wuerfeln. Milch aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kartoffeln und Hoernli beigeben, so lange darin bei schwacher Hitze koecheln lassen, bis die Hoernli und die Kartoffeln weich sind und sie fast alle Fluessigkeit eingesogen haben. Auskuehlen lassen. Zwiebeln mit dem Gruen in Ringe schneiden. Kaese wuerfeln. Zum Salat geben. Essig und Oel verruehren, zum Salat geben und gut vermengen. Tipp: Eignet sich sehr gut zum Mitnehmen fuer ueberallhin: Ganz speziell aber zum Wandern, in die Badi, zum Grillieren, ins Buero. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kalter Kartoffel-Curry Kategorien: Gemuese, Beilagen Menge: 4 Portionen 750 Gramm Kartoffeln 300 ml Bouillon 1 Apfel 4 Scheib. Frische Ananas oder aus der - Dose 1 Rote Peperoni 200 Gramm Blanc battu 1 Becher Naturejogurt (180 g) 1 Essl. Currypulver Salz, Pfeffer Wenig abgeriebene - Zitronenschale ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in Wuerfeli schneiden. Zugedeckt in der Bouillon weich kochen. Bouillon abgiessen. Kartoffelwuerfel auskuehlen lassen. Apfel halbieren, Kerngehaeuse entfernen, Fruchthaelften in Scheibchen schneiden. Ananas in Stuecke schneiden. Peperoni halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden. Blanc battu, Jogurt und Curry verruehren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. Die Sauce mit den Kartoffeln, Peperoni und Fruechten vermengen. Tipp: Dieses Gericht eignet sich zum Mitnehmen ins Buero, in die Schule, in die Badi, zum Picknick oder zum Grillieren im Freien. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel mit Sahne-Matjes Kategorien: Fisch Menge: 1 Rezept 4 groß. Kartoffeln (ss ca. 300g) Etwas Salz 1 Essl. Kuemmel 200 Gramm Suesse Sahne 1 Essl. Salatmayonaise (gf!) - bis - doppelte Menge 3 Matjesfilets 1 Gewuerzgurke 1 Rot- oder gruenschaliger - Apfel ======================QUELLE====================== - zoeliakie.net - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Gereinigte Kartoffeln in Salzwasser mit Kuemmel ca. 35-45 min garen, abgiessen, warmstellen. Sahne halbsteif schlagen. Mit Salatmayonaise verruehren. Matjeswuerfel, Gurken- und Apfelstueckchen mit Schale daruntermischen. Oberseite der Kartoffeln flach schneiden, etwas aushoehlen. Kartoffelinneres wuerfeln, unter die Sahne-Matjes-Creme heben. Kartoffeln bergartig damit fuellen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Birnen-Waehe Kategorien: Gemuese Menge: 26 Cm 250 Gramm Gschwellti 250 Gramm Birnen 100 Gramm Gruyère 1 Kuchenteig, rund ausgewallt - ( 500 g ) =======================GUSS======================= 1 groß. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie Frischer Majoran 100 ml Milch 1 Becher Sauermilch 2 Eier 1 Teel. Salz Pfeffer, Muskatnuss 200 Gramm Huettenkaese mit -- Schnittlauch ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln und Birnen schaelen, mit dem Kaese auf der Roestiraffel reiben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Majoran fein hacken. Alle Zutaten fuer den Guss vermischen und mit dem Kartoffel-Birnen- Gemisch vermengen. Kuchenblech mit dem Teig auslegen. Fuellung darauf verteilen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 30 Minuten backen. Heiss servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Bohnen-Pilz-Eintopf Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 200 Gramm Soisson-Bohnen (getrocknete) 1 Liter Wasser 600 ml Rindsbouillon 500 Gramm Kartoffeln Cayennepfeffer 1 Bund Glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 250 Gramm Knoblauchwurst 250 Gramm Pilze, z.B. gelbe - Austernpilze, - Hallimasche, Eierschwaemme Ein paar Zweige Thymian 150 Gramm Gemischte Oliven 6 Essl. Olivenoel ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Bohnen ueber Nacht im Wasser einweichen. Am naechsten Tag im Einweichwasser zugedeckt bei milder Hitze waehrend ca. 30 Minuten garen, dann die Bouillon dazugiessen. Nun noch weitere 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Bohnen sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Kartoffeln schaelen und vierteln. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln zu den Bohnen geben. Mit Cayennepfeffer wuerzen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Knoblauchwurst in Scheiben schneiden. Pilze ruesten, kleine ganz lassen, die anderen scheibeln oder vierteln. Kraeuter, Knoblauch, Wurst und Oliven in den Topf geben und 10 Minuten ziehen lassen. Oel unterruehren und servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: KARTOFFELBROT Kategorien: Backen Menge: 125 Ml milch 40 Gramm Frische Hefe Salz 750 Gramm Rohe, fein geriebene - Kartoffeln (den beim - Reiben austretenden Saft - mit zum Teig geben) 750 Gramm Gekochte Kartoffeln (mit - Kartoffelstampfer zu - Brei gestampft) Mehl ======================QUELLE====================== - Aus Salz und Pfeffer - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Hefe in lauwarmer Milch aufloesen. Kartoffelmasse hinzugeben, salzen und gut vermengen. So viel Mehl dazu geben, dass ein fester Brotteig daraus wird. Der Teig muss nun gruendlich durchgeknetet werden, damit sich die Kartoffeln gleichmaessig darin verteilen. Laib draus formen, gehen lassen und bei ca. 200°C backen. Beilage, Dekor: Das Brot schmeckt am besten, wenn es frisch und noch warm ist, mit Butter darauf. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Eierschwaemmchen-Suppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Portionen 600 Gramm Kartoffeln 200 Gramm Kuerbisfleisch 2 Zwiebeln 6 Essl. Oel 1200 ml Gemuesebouillon 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer 1 Lauchstengel 350 Gramm Pilze, z.B. -- Eierschwaemmchen, - Maronenroehrlinge, - Champignons 1 Eigelb 50 ml Rahm 1/2 Bund Petersilie ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen. Kartoffeln und Kuerbis fein wuerfeln. Zwiebeln fein hacken, mit dem Gemuese in 2 Essloeffel heissem Oel ein paar Minuten duensten. Mit der Bouillon abloeschen. Lorbeerblatt zufuegen, wuerzen. 20 Minuten koecheln lassen. Lauch in Raedchen schneiden. Pilze ruesten, grosse halbieren. Beides im restlichen Oel kurz duensten, in die Suppe geben, weitere 10 Minuten garen. Eigelb und Rahm verquirlen, Pfanne vom Feuer ziehen, in die Suppe giessen. Suppe kurz erwaermen, aber nicht mehr aufkochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Gemuese-Omelett nach mexikanischer Art Kategorien: Kartoffeln, Gemuese Menge: 4 Personen 300 Gramm Kartoffeln 2 Gruene Paprikaschoten 1 Bb.Lauchzwiebeln 1 Dose/n À 425 ml Rote Brechbohnen 2 Teel. Oel 4 Eier 100 ml Milch Salz Schwarzer Pfeffer Chilipulver ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schaelen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, Gmeuese und Kartoffeln unter Wenden darin anbraten. Die Eier und Milch miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer und Chilipulver wuerzen und ueber das Gemuese giessen. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Dann stuerzen und noch 5 Minuten von der anderen Seite braeunen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Gemuese-Omelette Kategorien: Gemuese Menge: 4 Portionen 750 Gramm Kleine Kartoffeln 4 Essl. Oel Salz, Pfeffer 2 Tomaten 1/2 Gurke Ein paar Zweige Dill 1 Stück Frische Ingwerwurzel 6 Eier 1 Essl. Sojasauce 3 Essl. Sesamsamen ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und der Laenge nach vierteln. Im heissen Oel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, zugedeckt schmoren lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Tomaten in Wuerfeli schneiden, die Gurke der Laenge nach in 1 cm dicke Streifen und diese dann in Wuerfeli schneiden. Dill fein hacken. Ingwer schaelen und fein reiben. Die Eier mit dem Ingwer und der Sojasauce gut verruehren. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe roesten, mit den Kartoffeln vermengen. Kartoffeln auf zwei beschichtete Pfannen verteilen (oder die Haelfte an die Waerme stellen). Je die Haelfte der Eiermischung in die Pfannen zu den Kartoffeln giessen. Stocken lassen. Dann die Gurken- und Tomatenwuerfeli darueber verteilen und kurz heiss werden lassen. Mit Dill bestreuen. Sogleich servieren. Tipp: Eignet sich als leichte Mittagsmahlzeit oder als leichtes Nachtessen zusammen mit einem Salat. Die Omelette schmeckt so gut, dass sie auch Gaesten serviert werden kann. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Gemuese-Salat mit Poulet Kategorien: Gemuese, Salat Menge: 4 Portionen 750 Gramm Kartoffeln 500 ml Bouillon 150 Gramm Tiefgekuehlte Erbsen 3 Essl. Essig 300 Gramm Pouletbruestchen 1 Essl. Oel Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Becher Naturejogurt (180 g) 1 Becher Saurer Halbrahm (180 - g) ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in der Bouillon weich garen. Die letzten 3 Minuten die Erbsen mitkochen. Bouillon abgiessen und aufheben. Kartoffeln wenig auskuehlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Sogleich mit 2,5 dl Bouillon und dem Essig vermengen. Poulet in Streifen schneiden und im heissen Oel kurz braten. Wuerzen. Petersilie fein hacken. Jogurt und Sauerrahm verruehren, Petersilie untermischen, wuerzen. Sauce mit den Kartoffeln und dem Poulet sorgfaeltig vermengen. Tipp: Kann als Mittagessen, Abendessen, fuer Besuch serviert werden, eignet sich auch zum Mitnehmen fuer ein Picknick im Freien. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelgratin mit Vacherin und Lauch Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen 800 Gramm Kartoffeln 300 Gramm Lauch 60 Gramm Bratspeck, in Tranchen 50 ml Weisswein Pfeffer, Salz 1 Teel. Erdnussoel, fuer die Form =======================GUSS======================= 250 Gramm Freiburger Vacherin ( - ersatzweise auch - Tilsiter ) 2 Knoblauchzehen, gepresst - bis 1/2 mehr 150 ml Weisswein 100 ml Wasser 1 Teel. Maizena Pfeffer, Muskat, Salz 30 Gramm Greyerzer, gerieben ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen, in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden. Lauch ruesten, waschen, in zirka fuenf Millimeter dicke Ringe schneiden. Speck in Streifchen schneiden, dann ohne zusaetzliches Fett knusprig braten, Lauch zufuegen, kurz andaempfen, Kartoffeln zum Lauch geben, mit Wein abloeschen, leicht wuerzen, unter Ruehren gut fuenf Minuten daempfen. Grosse Gratin- oder Auflaufform mit Oel auspinseln, Lauch/Kartoffeln hineingeben. Backofen auf 180 °C vorheizen. Fuer den Guss den Vacherin an der Roestiraffel reiben. Wein, Wasser und Knoblauch in ein Pfaennchen geben, aufkochen lassen, 200 g vom Va-cherin zufuegen und unter Ruehren in der Fluessigkeit schmelzen lassen. Maizena mit zwei Essloeffeln kaltem Wasser anruehren, unter Ruehren zur Masse geben, nochmals aufkochen lassen, wuerzen, Pfanne von der Herdplatte ziehen. Guss ueber Lauch/Kartoffeln giessen, restlichen Vacherin mit geriebenem Greyerzer mischen, ueber das Gericht streuen. Form in die Ofenmitte schieben und das Gericht 50 bis 60 Minuten backen. Wenn die Oberflaeche zu dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelgulasch Kategorien: Gemuese Menge: 1 Personen 250 Gramm Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Lauchstange 1 Paprikaschote 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Essl. Oel 1/2 Teel. Getrockneter Majoran 1/2 Teel. Paprikapulver 1/2 Teel. Kuemmel 300 ml Gemuesebruehe Salz Pfeffer Petersilie 1 Essl. Sherry-Essig 1 Essl. Creme fraiche ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in etwa 1 cm kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Den Lauch der Laenge nach halbieren, gruendlich waschen und in etwa 1 cm breite Stuecke schneiden. Die Paprika waschen, saeubern und wuerfeln. Die Tomaten haeuten und wuerfeln. Die Knoblauchzehe hacken. Die Zwiebeln im Oel leicht anbraeunen, die Kartoffeln zufuegen und ebenfalls leicht anbraeunen. Das restliche Gemuese zugeben, die Gewuerze darueber streuen und mit der Bruehe aufgiessen. 15-20 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch die Petersilie hacken. Das fertige Gulasch noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig und die Creme fraiche unterruehren. Mit Petersilie bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelgulasch mit Austernpilzen Kategorien: Eintopf Menge: 4 Portionen 800 Gramm Festkochende Kartoffeln 20 Gramm Butterschmalz 2 Zwiebeln 1 Rote Paprikaschote 1 Gruene Paprikaschote 1 Gelbe Paprikaschote 1/2 Bund Frischer Thymian 1 Teel. Kuemmel 1 Teel. Rosenpaprika Jodsalz 3 Essl. Paprikamark 500 Gramm Austernpilze 1 Becher Schmand ======================QUELLE====================== - Aus dem www? - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in grosse Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum kraeftig anbraten. Zwiebeln und geputzte Paprikaschoten grob wuerfeln. Alles zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Mit Kuemmel, Paprika und Salz wuerzen. Paprikamark und Wasser glattruehren. Gulasch damit abloeschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. Austernpilze zerkleinern. Nach 10 Minuten zufuegen. Schmand glattruehren. Mit Salz abschmecken. Zum Kartoffelgulasch reichen. Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: 410kcal ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Kaesecreme-Suppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Portionen 2 Essl. Oel 1 Zwiebel 4 Kartoffeln 3/4 Liter Bruehe 3 Schmelzkaeseecken 150 Gramm Broccoli ======================QUELLE====================== - www? - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Zwiebel wuerfeln. Broccoli in Roeschen zerlegen. Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anduensten. Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Bruehe zugeben und 10 Minuten garen. Schmelzkaese in der Suppe erhitzen und mit dem Schneebesen kraeftig mischen, so dass die Kartoffeln zerfallen. Broccoli-Roeschen etwa 5 Minuten in der Suppe garen. Tipp: Anstatt Broccoli Moehrenstifte oder Erbsen zugeben. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelkloesse mit Sonnenblumenkernen Kategorien: Gemuese Menge: 4 Portionen 750 Gramm Kartoffeln 150 Gramm Sonnenblumenkerne 40 Gramm Butter 100 Gramm Vollkornmehl 4 Eier Salz, Pfeffer 1 Bund Schnittlauch ======================SAUCE====================== 30 Gramm Vollkornmehl 30 Gramm Butter 300 ml Gemuesebouillon 100 ml Rahm 1 Essl. Senf 1 Bund Schnittlauch 1 Hart gekochtes Ei 1 Essl. Sonnenblumenkerne ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen, in Salzwasser weich garen und durchs Passevite treiben, auskuehlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe roesten. 70 g davon mahlen und zur Kartoffelmasse geben. Pueree mit der Butter, dem Mehl und den Eiern vermengen. Masse wuerzen. Schnittlauch fein schneiden und mit den restlichen Kernen untermengen. Aus der Kartoffelmasse mit 2 Loeffeln ca. 16 Kloesse formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Fuer die Sauce das Mehl in der Butter kurz anschwitzen, mit der Bouillon abloeschen. Unter Ruehren 10 Minuten koecheln lassen. Rahm, Senf und fein geschnittenen Schnittlauch beifuegen, gut verruehren. Sauce ueber den Kloessen verteilen, mit dem gehackten Ei und den Kernen bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Kuerbis-Kuchen Kategorien: Backen Menge: 26 Cm 300 Gramm Mehligkochende Kartoffeln 200 Gramm Kuerbisfleisch 50 Gramm Mandeln 6 Eigelb 200 Gramm Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale - und Saft 50 Gramm Gemahlene Mandeln 30 Gramm Griess 6 Eiweiss 1 Teel. Backpulver =====================GARNITUR===================== 200 Gramm Backmarzipan Marzipankartoffeln ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen. Kartoffeln und Kuerbis in Stuecke schneiden, in Wasser knapp weich kochen. Auskuehlen lassen und durchs Passevite treiben. Mandeln grob hacken. Die Eigelb mit der Haelfte des Zuckers zu einer hellen, schaumigen Creme verruehren. Zitronenschale und Saft, Mandeln und Griess zufuegen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker und dem Backpulver zu steifem Schnee schlagen. Abwechslungsweise mit dem Kartoffel-Kuerbis-Pueree unter die Eigelbcreme ziehen. Die Masse in die eingefettete Springfom fuellen und im 170 Grad heissen Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stuerzen, auskuehlen lassen. Marzipan zwischen zwei Klarsichtfolien zu einem Rondell in der Groesse des Kuchens auswallen. Auf den Kuchen legen. Mit den Kartoffeln garnieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffellasagne mit Chinakohl Kategorien: Fleisch Menge: 2 Personen 4 Kartoffeln 250 Gramm Schweinefilet 1 Essl. Butterschmalz 1 Chinakohl 200 Gramm Blattspinat 150 ml Sahne 80 Gramm Gekochter Schinken 1 Teel. Butter Jodsalz Pfeffer aus der Muehle Muskat ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Schweinefilet in ganz duenne Scheiben schneiden (wie bei Carpaccio), in heissem Butterschmalz anbraten und beiseite stellen. Chinakohl putzen, waschen und in etwas groessere Stuecke zerteilen. Kartoffel schaelen, in duenne Scheiben schneiden und ins Wasser legen. Der Blattspinat wird sauber - am besten mehrmals - gewaschen und kurz in etwas Wasser angeduenstet. Den Spinat zum Schluss mit der Sahne vermengen und mit dem Mixstab fein puerieren, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und eine Lage von dem vorbereiteten Chinakohl kommt hinein. Darauf kommt eine Lage von den angebratenen Schweinefiletscheiben und darauf eine Lage Kartoffelscheiben. Mit der Spinatmasse wird leicht uebergossen, und dasselbe wird nochmals wiederholt. Wenn nun alle Lagen in der Form sind, wird die restliche Spinatsahnemasse darueber verteilt und mit gekochten Schinkenwuerfeln bestreut. Bei einer Temperatur von 180 Grad wird die Lasagne im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten gebacken. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Lauchsuppe Kategorien: Suppe Menge: 4 Portionen 600 Gramm Kartoffeln 1 Lauchstengel 40 Gramm Butter 1 Knoblauchzehe 200 ml Weisswein 800 ml Huehnerbouillon Majoran, Salz, Pfeffer 12 Tranchen Speck ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in Wuerfeli schneiden. Lauch ruesten und in Raedchen schneiden. Kartoffelwuerfel und Lauch in der heissen Butter duensten. Knoblauch dazu pressen. Mit dem Weisswein abloeschen und der Huehnerbouillon auffuellen. Mit dem Majoran wuerzen. 20 Minuten sanft koecheln lassen. Suppe puerieren, nochmals aufkochen und abschmecken. Specktranchen knusprig braten und auf der Suppe verteilen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffeln mit Hack und Gemuese Kategorien: Fleisch Menge: 1 Rezept 4 groß. Kartoffeln (ss ca. 300g) Alufolie 150 Gramm Beefsteakhack 1 Essl. Oel 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 100 Gramm Gemuesemais 100 Gramm Erbsen 3 Essl. Fleischbruehe - bis 1/3 mehr 1 Essl. Kondensmilch 2 Essl. Tomatenketchup - bis 1/2 mehr Salz und Pfeffer 2 Essl. Gehackte Petersilie ======================QUELLE====================== - zoeliakie.ne - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln sehr gruendlich waschen, feucht fest in Alufolie einwickeln. Im 250 Grad heissen Ofen ca. 60 Minuten backen (Garprobe mit einem Holzstaebchen machen). Hackfleisch in Oel mit zerdrueckter Knoblauchzehe und Zwiebelwuerfel anbraten. Abgetropften Mais und Erbsen und Fleischbruehe zugeben, aufkochen. Mit Kondensmilch, Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie daruntermischen. Folie etwas oeffnen, heisse Folienkartoffeln an der Oberseite kreuzweise einschneiden und hochdruecken. Fleischmasse bergartig draufhaeufen und sofort servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffeln mit Pilzen und Kraeutern Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept 4 groß. Kartoffeln (ss ca. 300g) Etwas Salz 1 Essl. Kuemmel 250 Gramm Kleine Champignons 1 Teel. Zitronensaft - bis doppelte - Menge 100 Gramm Austernpilze 1 Zwiebel 30 Gramm Butter 2 Bund Petersilie 1/2 Bund Kerbel Salz, Pfeffer 2 Essl. Creme Fraiche - bis 1/2 mehr 1 klein. Chilischote ======================QUELLE====================== - zoeliakie.net - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Gereinigte Kartoffeln in Salzwasser mit Kuemmel ca. 35-45 Minuten garen, dann abgiessen und pellen. Champignons waschen, in Scheibchen schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Gewaschene Zwiebelwuerfel in Butter glasig werden lassen, Pilze dazugeben, 3-4 Minuten duensten. Gewaschene, gut abgetrocknete Kraeuter fein hacken und daruntermischen. Salzen, pfeffern und mit Crème fraiche verruehren. Oberseite der Kartoffeln aushoehlen. Kartoffelinneres grob hacken, zu den Pilzen geben. Kartoffeln bergartig fuellen. Mit Chilischotenstreifen garnieren und auf Salatblaettern anrichten. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffeln mit Zucchini und Tomaten Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept 4 groß. Kartoffeln (ss ca. 300 g) Etwas Salz 1 Essl. Kuemmel 200 Gramm Zucchini 1 Fleischtomate 2 Essl. Oel 1 Zwiebel Salz und Pfeffer 1/2 Teel. Kraeuter der Province 100 Gramm Mittelalten Gouda 1 Essl. Suesse Sahne - bis doppelte - Menge Frischen Thymian ======================QUELLE====================== - zoeliakie.net - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Gereinigte Kartoffeln in Salzwasser mit Kuemmel ca. 35-45 min garen, dann abgiessen. Zucchini waschen, in kleine Wuerfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, halbieren, entkernen und wuerfeln. Oel erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig werden lassen. Zucchiniwuerfel dazugeben, 3-4 Minuten duensten. Salzen, pfeffern und mit den Kraeutern wuerzen. Oberseite der Kartoffeln pellen, mit einem Loeffel etwas aushoehlen. Kartoffelinneres mit einer Gabel zerdruecken oder wuerfeln. Mit Gemuese, Kaesewuerfel und Sahne mischen. Masse auf die Kartoffeln fuellen. Im heissen Ofen bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten ueberbakcen und mit Thymianblaettchen garnieren. Dazu schmeckt knackiger Salat. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Plaetzchen Dehli Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen 1 Kilo Kartoffeln Meersalz 1 Teel. Cumin - frisch zerstossen Currypulver 1/4 Teel. Ingwerpulver Chilipulver Oel zum Braten ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Diese typisch indische Spezialitaet zeigt, dass sich Kartoffeln auch auf ganz andere Weise, als wir es gewoehnt sind, zubereiten lassen. Die Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Dann die Kartoffeln schaelen und durch eine Presse druecken. Mit der Hand das Kumin, den Curry, den Ingwer, den Chilipulver und Meersalz unterkneten. Mit befeuchteten Haenden aus der Masse kleine Plaetzchen von 3-4 cm formen. Dies geht am leichtesten, indem man zuerst mit den Haenden kleine Kugeln formt, die man dann auf einer bemehlten Flaeche zu etwa 1 cm dicken Plaetzchen zusammendrueckt. In einer Pfanne Oel erhitzen und die Plaetzchen darin von beiden Seiten schoen braun braten. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Quark-Auflauf Kategorien: Gemuese, Kartoffeln Menge: 4 Portionen 1 Kilo Kartoffeln Salz, Pfeffer 500 Gramm Quark 2 Eigelb 1 Essl. Vollkornmehl 2 Eiweiss 100 Gramm Geriebener Kaese ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln gut waschen, in der Schale in Salzwasser weich garen, auskuehlen lassen und ungeschaelt in Scheiben schneiden. In eine eher weite, ausgebutterte Gratinform schichten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Quark, Eigelb und Mehl verruehren. Eiweiss steif schlagen und unterheben, wuerzen. Masse auf den Kartoffeln verteilen und mit dem Kaese bestreuen. Im 200 Grad heissen Ofen 30 Minuten gratinieren. Mit gruenem oder gemischtem Salat servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Roastbeef-Salat mit Quark-Tartarsauce Kategorien: Gemuese, Salat, Fleisch Menge: 4 Portionen 750 Gramm Kartoffeln 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 1 Becher Naturejogurt (180 g) 250 Gramm Magerquark 2 Eigelb 1 Teel. Senf Salz, Pfeffer 2 Essl. Kapern 200 Gramm Gebratenes Roastbeef, in - duennen Tranchen ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und der Laenge nach vierteln, grosse achteln. In Salzwasser weich garen. Auskuehlen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Petersilie fein hacken. Jogurt, Quark, Eigelb und Senf gut verruehren, wuerzen. Schnittlauch, Petersilie und Kapern beifuegen. Sauce mit den Kartoffeln vermengen. Roastbeefscheiben evtl. halbieren, mit den Kartoffeln auf Teller anrichten. Tipps: Anstelle von Roastbeef kann jeder kalt aufgeschnittene Braten oder auch Schinken oder anderer Aufschnitt verwendet werden. Eignet sich sehr gut fuer Besuch, fuer ein kaltes Mittag- oder Abendessen, zum Mitnehmen ins Buero, oder fuer ein exklusives Picknick im Freien oder in der Badi. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: KARTOFFELROULADEN GEFUeLLT MIT SPECK Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen =======================TEIG======================= 450 Gramm Kartoffel mehlige 100 Gramm Mehl 405 40 Gramm Griess 4 Eidotter Muskatnuss =====================FUELLUNG===================== 1/4 Kilo Speck durchwachsen Rosmarien Thymian ======================QUELLE====================== - Aus Salz und Pfeffer - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffel kochen, schaelen, noch warm passieren (Kartoffel- presse). Mehl, Griess, Dotter, etwas geriebene Muskatnuss, Salz&Pfeffer hinzufuegen, rasch zu Teig verkneten. Lasse ihn 15 Min. rasten. Einstweilen Speck faschieren (od. kleinst schneiden), leicht anschwitzen, wuerzen und abkuehlen lassen. Nun Rolle den Kartoffelteig zu einem Rechteck aus. Mit Speck bestreichen, zu einer Roulade einrollen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und im siedendem Wasser ca. 30 Min. koecheln. Abgekuehlte Roulade in Scheiben schneiden, kurz anbraten, im Rohr bei 180 C° 3-4 Min erhitzen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat Apfel-Speck Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Gekochte Kartoffeln 200 Gramm Gestreifter Speck 1 Roter Apfel 1/2 Zitrone 1 Bund Fruehlingszwiebeln 200 Gramm Miracel Whip oae 2 Essl. Schnittlauch,gehackt ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Speck wuerfeln und in einer heissen Pfanne knusprig anbraten. Apfel in Spalten schneiden und mit dem Saft der halben Zitrone betraeufeln. Kartoffeln in Scheiben, Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit knusprigen Speck und Apfelspalten mischen. Miracel Whip unterheben und den Salat mit Schnittlauch bestreut servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Backpflaumen in Armagnac Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 800 Gramm Festkochende Kartoffeln 150 Gramm Backpflaumen 20 ml Armagnac 50 Gramm Durchwachsener Raeucherspeck 2 Schalotten 1 Essl. Balsamessig 2 Essl. Weissweinessig 1/4 Liter Kalbsfond 4 Essl. Oel 1 Essl. Kerbelblaetter (abgezupft) ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgiessen, abdampfen lassen und schaelen. Die Backpflaumen in schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begiessen, ein wenig erwaermen und mindestens 15 Minuten marinieren. Wammerl und geschaelte Schalotten in kleine Wuerfel schneiden. Die Speckwuerfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schlotten dazugeben und anduensten. Die noch warmen (!) Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden und mit den Speck- Schalottenwuerfeln begiessen. Den Kalbsfond mit Salz und Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Oel unterruehren und die Kartoffelscheiben damit begiessen. Alles locker miteinander vermischen und zum Schluss die Backpflaumen samt Einweichfluessigkeit dazugeben. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls noetig noch einmal nachwuerzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblaettern bestreut servieren. Der leicht suesslich- wuerzige Kartoffelsalat ist eine harmonische Beilage zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt aber auch gut zu Kassler oder Schinken! ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Bohnen Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 250 Gramm Frische gruene Bohnen 1 Zwiebel, rot 250 Gramm Miracel Whip Balance oae 1 Bund Petersilie ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie klein hacken. Kartoffeln gruendlich waschen und die Stielansaetze der Bohnen entfernen. Kartoffeln und Bohnen gemeinsam in einem Topf 15 Minuten kochen. Kartoffeln abkuehlen lassen und mit Schale in Wuerfel schneiden. Kartoffeln, Bohnen und Zwiebeln in eine Salatschuessel geben, mit Miracel Whip mischen, vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen und mit Petersilie bestreuen. - Dieser Kartoffelsalat schmeckt auch lauwarm. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Broccoli Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 2 Stück Zwiebeln 300 Gramm Broccoli 150 Gramm Camembert 1/2 Teel. Paprika, edelsuess 250 ml Miracel Whip oae ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Backofen auf 225°C vorheizen. Kartoffeln schaelen. Zwiebeln achteln. Camembert wuerfeln. Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und 2 EL Miracel Whip mischen, auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Broccoli in Salzwasser drei Minuten duensten. Camembert-Wuerfel mit Paprika bestaeuben und mit warmen Kartoffeln, Broccoli und Miracel Whip mischen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit geraeucherten Forellenfilets Kategorien: Salat, Fisch Menge: 4 Personen 1 Kilo Kartoffeln (festkochende - Sorte) 50 ml Weisswein 50 ml Apfelessig 1 mittl. Zwiebel 2 Essiggurken 1 Rotschaliger Apfel ======================SAUCE====================== 1 Teel. Meerrettich, gerieben, - frisch oder aus dem Glas - bis doppelte Menge Pfeffer, Salz 2 Essl. Apfelessig 100 ml Vollrahm 2 Essl. Traubenkernoel 4 Geraeucherte Forellenfilets - (240 g) 1 Essl. Schnittlauch, fein - geschnitten ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in der Schale gar kochen. Lauwarm schaelen und in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Je 1/2 dl Weisswein und Apfelessig mischen, ueber die warmen Kartoffelscheiben geben und diese zirka 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schaelen, in duenne Spalten, Essiggurken in Scheibchen schneiden. Apfel ungeschaelt vierteln, Kerngehaeuse entfernen, in Scheibchen schneiden, alles zu den Kartoffeln geben. Fuer die Sauce alle Zutaten verruehren, Salat damit anmachen. Forellenfilets in zirka 2 cm breite Streifen schneiden, am Schluss ueber den Salat geben. Mit dem Schnittlauch bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Hamburgerkuegeli Kategorien: Gemuese, Fleisch Menge: 4 Portionen Kartoffelsalat: 1 Kilo Kartoffeln 1 Zwiebel 4 Gewuerzgurken 4 Essl. Ketchup 4 Essl. Essig 5 Essl. Oel Salz, Pfeffer =================HAMBURGERKUEGELI================= 300 Gramm Gehacktes Rindfleisch 1 Ei 1 Essl. Haferflocken Salz, Pfeffer, Majoran 1 Essl. Butter zum Braten ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich garen. Auskuehlen lassen, dann schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Gurken fein scheibeln. Ketchup, Essig und Oel verruehren, wuerzen. Kartoffeln beifuegen, gut vermengen. Gurken und Zwiebel untermischen. Alle Zutaten fuer die Hamburger gut vermengen. Aus der Fleischmasse kleine Kuegeli formen. In der heissen Butter rundherum 5 Minuten braten. Auf dem Kartoffelsalat verteilen. Tipp: Kann ueberallhin mitgenommen werden, z.B. ins Buero oder zum Picknick im Rucksack. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Haselnuessen an Gorgonzola-Sauce Kategorien: Salat Menge: 4 Personen 1 Kilo Kartoffeln 50 Gramm Haselnuesse 80 Gramm Gorgonzola 1 Essl. Olivenoel 50 ml Vollrahm 100 ml Milch Pfeffer Salz 250 Gramm Cherry-Tomaten 1/2 Bund Basilikum 150 ml Bouillon 3 Liter Rotweinessig 150 Gramm Mozzarella ======================QUELLE====================== - Coopzeitung Archiv - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in der Schale gar kochen. Inzwischen, Haselnuesse ohne Fett leicht braun roesten, dann grob hacken. Gorgonzola zusammen mit Oel, Rahm und Milch puerieren, wuerzen. Die Tomaten halbieren, Basilikum in feine Streifen schneiden. Die noch warmen Kartoffeln schaelen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bouillon mit Essig mischen, ueber die Kartoffeln giessen und etwas ziehen lassen. Mozzarella in Wuerfel schneiden, zusammen mit den Nuessen, den Tomaten und 3/4 des Basilikums zu den Kartoffeln geben, gut mischen. Salat auf Teller anrichten, Gorgonzolasauce darueber geben, mit dem restlichen Basilikum garnieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Lauch Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 250 Gramm Gewuerzgurken 1 Stange/n Lauch 1 Paprika, rot 1 Zwiebel 250 ml Miracel Whip oae ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Gekochte Kartoffeln in Scheiben, Gewuerzgurken und Paprika in Stuecke und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel hacken. Kartoffeln, Gewuerzgurken, Paprika und Zwiebel vermischen. Lauchringe unterheben. Anschliessend Miracel Whip dazu geben und vermischen. Nach Belieben mit frischen Kraeutern bestreut servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Riesen-Crevetten Kategorien: Salat Menge: 4 Personen 1 Kilo Kartoffeln 2 Essl. Weisswein 2 Essl. Hellen Aceto balsamico 1 Essl. Wasser ===========MARINADE FUER DIE CREVETTEN=========== 2 Knoblauchzehen 1/2 Zitrone Saft davon 2 Essl. Weisswein Wenig Cayennepfeffer 1 Essl. Olivenoel 1 Pack. Riesen-Crevetten - tiefgekuehlt (250 g), - angetaut 1 Essl. Erdnussoel, zum Braten ====================SALATSAUCE==================== 1/2 Becher Crème fraîche à (90 - g) 1 Teel. Senf 1 Essl. Mayonnaise Pfeffer, Paprika Cayenne-Pfeffer, Salz 2 Essl. Weissweinessig 1 Essl. Hellen Aceto balsamico - bis - doppelte Menge 2 Essl. Milch - bis 1/2 mehr 1 Essl. Estragon fein gehackt 1 Essl. Peterli fein gehackt ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann etwas abkuehlen lassen. Kartoffeln noch warm schaelen und in Scheiben schneiden. Weisswein, Aceto und Wasser vermischen, ueber die Kartoffeln geben und ziehen lassen. Fuer die Marinade den Knoblauch schaelen und hacken. Zusammen mit dem Zitronensaft, dem Weisswein, dem Cayenne-Pfeffer und dem Oel in einer Schuessel gut verruehren. Die angetauten Crevetten zugeben, gut mischen und zugedeckt zirka 30 Minuten marinieren lassen. Fuer die Salatsauce die Crème fraîche mit dem Senf, der Mayonnaise, den Gewuerzen, dem Essig und der Milch verruehren. Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln auf eine flache Platte geben, Sauce darueber nappieren, nicht mischen. Erdnussoel in einer Pfanne erhitzen. Crevetten aus der Marinade nehmen und sehr gut abtropfen lassen, dann im heissen Oel unter Wenden drei bis vier Minuten braten, herausnehmen und warm auf den Kartoffelsalat anrichten. Die gehackten Kraeuter darueberstreuen. Sofort servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Spargel Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 500 Gramm Gruener Spargel 125 Gramm Kochschinken 250 Gramm Miracel Whip Balance oae ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Zubereitung: Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln mit Schale 20 Minuten kochen, Spargel in reichlich Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest kochen. Pellkartoffeln abkuehlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Spargel und Schinken in eine Salatschuessel geben, mit Miracel Whip mischen und 1 Stunde kaltstellen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat mit Zuckerschoten Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 250 Gramm Zuckerschoten 2 Bund Radieschen 250 Gramm Miracel Whip Balance oae ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln mit Schale 20 Minuten kochen. Inzwischen die Zuckerschoten in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen und anschliessend sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Schoten hellgruen bleiben. Kartoffeln abkuehlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und in Viertel schneiden. Kartoffeln mit Zuckerschoten und Radieschen in eine Salatschuessel geben, mit Miracel Whip mischen und 30 Minuten kalt stellen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat Suess-Sauer Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 600 Gramm Festkochende Kartoffeln 3 Suess-saure Aepfel 4 Gewuerzgurken 1 Bund Dill ======================SAUCE====================== 50 ml Apfelsaft 6 Essl. Oel Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln weichkochen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Aepfel ungeschaelt halbieren, Kerngehaeuse entfernen, in Schnitzchen schneiden. Gurken in Scheibchen schneiden. Dill fein hacken. Alle Saucenzutaten gut verruehren und mit den Salatzutaten vermengen. Dill darueber streuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsalat Tzapanos Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 800 Gramm Kartoffeln 400 Gramm Karotten 4 Essl. Oel 5 Essl. Essig - bis 20% mehr Salz 4 Teel. Getrockneter Dill 2 Knoblauchzehen ======================QUELLE====================== - www.foodnews.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Kartoffeln reinigen und mit der Schale kochen. Die Kartoffeln etwas abkuehlen lassen, schaelen und in Scheiben mit 0.5 - 1 cm Dicke schneiden. Die Karotten reinigen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Karotten erhitzen bis sie etwa halb gar sind. Mit Essig, Oel, fein gehackten Knoblauchzehen, Salz und Dill eine Salatsauce herstellen. Kartoffeln und Karotten mit der Salatsauce vermengen und fuer einige Stunden kuehl stellen. Vor dem Servieren nochmals umruehren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Salmeintopf Kategorien: Fisch, Eintopf Menge: 4 Portionen 250 Gramm Gruene Spargel 750 Gramm Kartoffeln 250 ml Bouillon 1 Becher Rahm 1 Briefchen Safran 2 Essl. Wasser 500 Gramm Salm Wenig Dill ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Spargel in Stuecke schneiden. In der heissen Butter ein paar Minuten zugedeckt weich duensten. Aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Bouillon mit dem Rahm aufkochen. Kartoffeln zufuegen und knapp weich kochen. Safran mit dem Wasser anruehren, beigeben. Salm in Wuerfel schneiden, untermischen und sorgfaeltig 5 Minuten garen. Am Schluss die Spargel untermischen, kurz aufkochen und servieren. Mit Dill garnieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsavarin mit Kraeutern Kategorien: Gemuese, Kartoffeln Menge: 4 Portionen 1 Kilo Kartoffeln 60 Gramm Emmentaler 1 Knoblauchzehe 1 Tasse/n Fein gehackte Kraeuter Z.B. Schnittlauch, - Petersilie, Liebstoeckel, - Majoran, Thymian 3 Eier 2 Essl. Sauerrahm Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in der Schale in Salzwasser knapp weich garen. Auskuehlen lassen, dann schaelen und auf der Roestiraffel reiben. Kaese fein reiben. Knoblauch fein hacken und mit den Kraeutern vermengen. Kaese, Kartoffeln und Kraeuter schichtweise in eine eingefettete Ringform von ca. 1 Liter Inhalt fuellen, mit dem Kaese beginnen. Die Masse wenig zusammendruecken. Eier und Rahm verquirlen, wuerzen und ueber den Auflauf giessen. Im 200 Grad heissen Ofen 35 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann stuerzen. Mit Gemuese servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelspatzen mit Grenadine-Birnen Kategorien: Gemuese Menge: 4 Portionen =======================TEIG======================= 1 Kilo Kartoffeln 2 Eier 250 Gramm Mehl Muskatnuss, Salz, Pfeffer 50 Gramm Butter 4 Essl. Mohn zum Bestreuen =====================KOMPOTT===================== 750 Gramm Birnen 50 ml Apfelsaft 6 Essl. Grenadine-Sirup ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln mit der Schale weich kochen, schaelen, wenig auskuehlen lassen, durchs Passevite treiben und vollstaendig erkalten lassen. Alle Zutaten fuer den Teig gut vermengen. Aus der Kartoffelmasse auf viel Mehl Straenge von ca. 2,5 cm Dicke formen. Die Straenge leicht flach druecken, sodass sie etwa 5 cm breit werden. Dann schraeg gleichmaessige, etwa 1,5 cm breite Stuecke schneiden. Die Spatzen in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberflaeche steigen. Fuer das Kompott Birnen schaelen, halbieren, Kerngehaeuse entfernen, in Stuecke schneiden, mit dem Apfelsaft und Grenadine-Sirup zu einem Kompott kochen. Butter erhitzen. Spatzen darin kurz wenden, mit Mohn bestreuen. Mit dem Kompott servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelspiesse Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 800 Raclette-Kartoffeln Salz 150 Gramm Speck 2 Zwiebeln 1 klein. Aubergine 100 ml Oel 2 Rosmarinzweige ==============FUER DIE SCHARFE SAUCE============== 3 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 3 Essl. Oel 200 ml Rotwein 2 Essl. Tomatenketchup 2 Essl. Tomatenpueree Salz, viel Cayennepfeffer 1 Essl. Sojasauce ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln gut waschen. In der Schale weichkochen. In dicke Scheiben schneiden, salzen. Speck in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Zwiebeln in Spalten, Aubergine in Wuerfel schneiden. Alles auf Spiesse stecken. Oel und Rosmarin erhitzen, Spiesse darin rundherum ein paar Minuten braun braten, ab und zu wenden. Knoblauchzehen auspressen, Zwiebeln fein hacken. Im heissen Oel duensten. Mit Wein abloeschen. Tomatenketchup und Pueree beifuegen. Koecheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Wuerzen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffel-Spinatsuppe mit verlorenen Eiern Kategorien: Gemuese, Suppe Menge: 4 Portionen 1200 ml Gemuesebouillon 350 Gramm Kartoffeln 500 Gramm Frischer Spinat oder 250 g - tiefgefrorener, - aufgetauter Blattspinat 100 Gramm Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Wenig Butter Salz, Pfeffer 4 Eier ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Bouillon aufkochen. Kartoffeln schaelen, vierteln und in der Suppe sehr weichkochen. Spinat ruesten und grob hacken. (den tiefgefrorenen Spinat ebenfalls hacken.) Champignons fein scheibeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der heissen Butter kurz duensten. Spinat beifuegen und 5 Minuten mitduensten. Auf die Seite stellen. Die Suppe mit den Kartoffeln puerieren und zurueck in die Pfanne giessen. Spinat und Pilze beifuegen. Suppe aufkochen und wuerzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfaeltig in die kochende Suppe geben. 4 Minuten sanft koecheln lassen, sogleich servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelstrudel Kategorien: Backen, Kartoffeln Menge: 4 Portionen 450 Gramm Festkochende Kartoffeln 1 Pack. TK-Blaetterteig (300 g) Salz 150 Gramm Mett 1/2 Bund Salbei 1 Rote Paprikaschote 120 Gramm Emmentaler Kaese Mehl fuer die Arbeitsflaeche 3 Eigelbe 4 Essl. Schlagsahne - bis 1/4 mehr Frisch gemahlener Pfeffer 2 Knoblauchzehen - bis 1/2 mehr ======================QUELLE====================== - Aus dem www? - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Blaetterteigscheiben nebeneinander auslegen und 20 Minuten auftauen lassen. Kartoffeln schaelen und in kleine Stuecke schneiden. In siedendem Salzwasser eine Minute kochen. Sofort kalt abspuelen und abtropfen lassen. Mett und in Streifen geschnittenen Salbei in einer Pfanne ohne Fett kruemelig braten. Zur Seite stellen und abkuehlen lassen. Paprika putzen, entkernen und in feine Wuerfel schneiden. Kartoffeln in einem sauberen Kuechentuch trockentupfen. Kartoffelwuerfel, gewuerfelten Kaese, Mett, Salbei und Paprika mischen. Blaetterteigscheiben auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte uebereinanderlegen und zu einem Rechteck (40x40 cm) ausrollen. Teigplatte auf ein leicht bemehltes Kuechentuch legen und die Seiten mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. Kartoffel-Kaese- Fuellung auf die Teigplatte geben, dabei die bestrichenen Seiten frei lassen. Ein Eigelb, Sahne, Pfeffer und zerdrueckten Knoblauch verquirlen und essloeffelweise ueber die Fuellung geben. Seiten einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Kuechentuchs aufrollen. Strudel 10 Minuten ruhen lassen. Restliches Eigelb verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C / Umluft 200 ° / Gas Stufe 6 etwa 20 Minuten backen. Pro Portion ca. 470 kcal. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsuppe Emmentaler Art (Bern) Kategorien: Suppe, Gemuese Menge: 4 Portionen 1 Kilo Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Essl. Eingesottene Butter 2 Lauchstengel 2 Karotten 1 1/2 Liter Bouillon 1 Teel. Mehl 3 1/2 Essl. Rahm 1 Essl. Majoran frisch gehackt 2 Essl. Petersilie gehackt Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Prise/n Essig ======================QUELLE====================== - kochbuch.ch - *RK* AM 08.03.01 - Erfasst von R. Liebhauser Zwiebeln hacken und in Butter hellgelb duensten. Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Lauch und Karotten kleinschneiden. Mit den Kartoffeln zugeben. Mit Bouillon auffuellen und 30 Minuten kochen und passieren. Mehl mit Rahm verklopfen. Zusammen mit Majoran und Petersilie zugeben. 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Vor dem Anrichten einen kleinen Schuss Essig beifuegen. Dazu nach Belieben geroestete Brotwuerfel servieren oder fein gescheibelten Emmentaler Kaese in die Suppenteller legen und in die heisse Suppe daruebergiessen. Quelle: Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst. Kochen wie im Emmental ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsuppe mit Erbsen und Kuerbis Kategorien: Salat Menge: 1 Rezept 100 Gramm Cabanossis 250 Gramm Kartoffeln 250 Gramm Erbsen, tiefgekuehlt 100 Gramm Eingelegte Kuerbisstuecke 250 Gramm Miracel Whip 500 ml Wasser ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Cabanossi in einem hohen Topf anbraten. Wasser, Kartoffelwuerfel und Erbsen zugeben und 15 Minuten kochen. Danach das gegarte Gemuese im Topf puerieren. Kuerbisstuecke und 200g Miracel Whip zugeben und die Suppe nochmals aufkochen. Suppe auf Tellern anrichten und auf jede Portion einen TL Miracel Whip geben. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsuppe mit Krabben Kategorien: Suppe Menge: 1 Rezept 500 Gramm Mehlige Kartoffeln, -- geschaelt 1 Liter Gemuesebruehe 200 Gramm Philadelphia Doppelrahm 250 Gramm Krabben 1 Essl. Olivenoel 1 Knoblauchzehe, feingehackt 2 Essl. Petersilie oder Kerbel, - gehackt ======================QUELLE====================== - www.kraft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in Stuecke schneiden und in der Gemuesebruehe weich kochen. Kartoffelstuecke mit einem Puerierstab puerieren und anschliessend Philadelphia in der Suppe schmelzen. Krabben in Olivenoel und Knoblauch anbraten und zum Schluss in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Petersilie oder Kerbel bestreut servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsuppe mit Kutteln Kategorien: Suppe Menge: 4 Portionen 350 Gramm Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Essl. Oel 200 ml Weisswein 800 ml Fleischbouillon 2 Stängel Stangensellerie 250 Gramm Gekochte Kutteln 200 ml Rahm Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in Wuerfeli schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im heissen Oel duensten. Kartoffelwuerfeli beifuegen, mit dem Weisswein abloeschen und der Bouillon auffuellen. Zugedeckt 40 Minuten sanft koecheln lassen. Die Suppe puerieren. Stangensellerie in duenne Raedchen, Kutteln in Streifchen schneiden, in die Suppe geben. Rahm beifuegen, die Suppe aufkochen und 10 Minuten sanft koecheln lassen. Die Suppe abschmecken und servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffelsuppe mit Lachsstreifchen Kategorien: Fisch, Suppe, Vorspeise Menge: 4 Portionen 300 Gramm Mehlig kochende Kartoffeln 400 ml Huehnerbouillon 1 Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer, Muskatnuss 100 Gramm Geraeucherter Lachs 1 Bund Schnittlauch ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Bouillon aufkochen, Kartoffeln beifuegen, kochen, bis sie sehr weich sind. Alles mit dem Stabmixer puerieren. Sauerrahm beigeben. Suppe aufkochen und wuerzen. Lachs in Streifchen schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Lachsstreifen in die Suppe geben. Suppe in 4 Teller verteilen. Schnittlauch darueber streuen und sogleich servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kartoffeltopf mit Rettich Kategorien: Gemuese Menge: 4 Portionen 500 Gramm Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Essl. Olivenoel 1200 ml Gemuesebouillon 75 Gramm Buchweizen 1 Zweig Majoran 1 Zweig Thymian 1 Teel. Paprikapulver 1 Teel. Currypulver Salz, Pfeffer 1 Lauchstaengel 1 Rettich 2 Tomaten 4 Essl. Sauerrahm ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im heissen Oel duensten. Kartoffeln beifuegen, kurz duensten, mit der Bouillon abloeschen. Buchweizen und Kraeuter beifuegen, wuerzen. 10 Minuten koecheln lassen. Lauch in duenne Raedchen schneiden. Peperone halbieren, entkernen, in Streifchen schneiden. Rettich schaelen und in Scheibchen, Tomaten in Wuerfel schneiden. Alles in die Suppe geben und weitere 10 Minuten garen. Mit je einem Essloeffel Sauerrahm servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kuerbiseintopf Kategorien: Eintopf Menge: 4 Portionen 600 Gramm Kartoffeln 500 Gramm Kuerbisfleisch 1 Zwiebel 500 Gramm Geschnetzeltes - Schweinefleisch 2 Essl. Oel 2 Knoblauchzehen 2 Essl. Tomatenpueree 250 ml Bouillon 3 Essl. Ketchup 1 Essl. Essig Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen. Kuerbis und Kartoffeln in Wuerfel schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheibchen schneiden. Fleisch im heissen Oel anbraten, aus der Pfanne nehmen. Kuerbis, Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebel und Tomatenpueree zufuegen, ein paar Minuten duensten. Mit Bouillon abloeschen, Fleisch zufuegen, alles 15 Minuten sanft koecheln lassen, bis die Kuerbisstuecke weich sind. Ketchup und Essig zufuegen, Sauce wuerzen. Nochmals aufkochen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kuerbis-Kartoffel-Salat Kategorien: Salat Menge: 4 Portionen 600 Gramm Kartoffeln 3 Essl. Kuerbiskerne 250 Gramm Champignons 500 Gramm Kuerbisfleisch 4 Essl. Oel ======================SAUCE====================== Wenig abgeriebene - Zitronenschale 6 Essl. Obstessig 6 Essl. Oel Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln ungeschaelt knapp weich kochen, dann schaelen und wenig auskuehlen lassen. Auf der Roestiraffel reiben. Die Zutaten fuer die Salatsauce verruehren. Kuerbiskerne kurz roesten. Pilze vierteln. Kuerbis ebenfalls auf der Roestiraffel reiben und im heissen Oel kurz duensten. Aus der Pfanne nehmen, Pilze zufuegen und duensten. Mit den Kartoffeln vermischen, sogleich mit der Salatsauce vermengen. Kuerbiskerne darueber streuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Kuerbis-Ofenguck Kategorien: ??? Menge: 4 Portionen 1 Kilo Kartoffeln 600 Gramm Kuerbis 200 Gramm Speckwuerfeli 250 ml Milch - bis 20% mehr 100 Gramm Reibkaese Salz, Pfeffer 4 Eier ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen. Kartoffeln und Kuerbis in Wuerfel schneiden. Beides in Salzwasser weich kochen. Speckwuerfeli glasig braten, Milch aufkochen. Kuerbis und Kartoffeln ins Passevite geben, Wasser gut abtropfen lassen, stehen lassen, bis Kartoffeln und Kuerbis trockengedampft sind. Erst dann durchs Passevite treiben. Sogleich mit der heissen Milch vermischen. Speckwuerfeli und Kaese beifuegen, gut vermengen und wuerzen. Die Masse in eine Auflaufform geben, mit einem Loeffel vier genuegend grosse Vertiefungen eindruecken. Die Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Im 200 Grad heissen Ofen 20-25 Minuten garen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Lachs nach Mittelmeerart Kategorien: Fisch Menge: 4 Personen 4 Stück Lachsfilets frisch - (zu zirka 150 g) Pfeffer, Salz 2 Essl. Zitronensaft 2 Knoblauchzehen - bis 1/2 mehr 700 Gramm Neue Kartoffeln 1 Essl. Olivenoel Salz 600 Gramm Cherry-Tomaten 100 Gramm Griechische Oliven - (Kalamata) 100 Gramm Gruene Oliven 2 Fruehlingszwiebeln (zirka - 120 g) Pfeffer, Salz Italienische -- Kraeutermischung 1/2 Zitrone Saft und - abgeriebene Schale davon 2 Essl. Olivenoel 1 Essl. Peterli, gehackt ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Lachs wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln und zugedeckt im Kuehlschrank zirka 30 Minuten marinieren. Knoblauch schaelen, in Scheibchen schneiden. Kartoffeln waschen, groessere halbieren oder vierteln, in einer Bratpfanne, zusammen mit dem Knoblauch in 1 EL Olivenoel unter Wenden 10 bis 15 Minuten vorbraten, leicht salzen, dann in einer Gratinform verteilen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Cherry-Tomaten halbieren, Fruehlingszwiebeln mit dem Kraut in Streifen schneiden, beides, zusammen mit den Oliven auf die Kartoffeln geben, wuerzen. Fisch darauf legen und Zitronenschale und saft darueber geben, dann mit 2 Essloeffeln Olivenoel betraeufeln. Form mit einem Deckel oder einer Alufolie zudecken, in die Ofenmitte schieben und zirka 15 Minuten garen lassen. Deckel entfernen, nochmals 5 bis 10 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Peterli bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Lauch-Kartoffelquiche mit Lachs Kategorien: Fisch, Backen Menge: 26 Cm 600 Gramm Kartoffeln 400 Gramm Lauch 20 Gramm Butter 50 ml Weisswein Salz, Pfeffer 150 Gramm Geraeucherter Lachs 500 Gramm Blaetterteig =======================GUSS======================= 150 ml Rahm 100 ml Milch 2 Eier Paprika, Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in der Schale weich kochen, schaelen und in Scheiben schneiden. Erkalten lassen. Lauch in Ringe schneiden, in der Butter duensten. Mit dem Weisswein abloeschen und kurz weiterduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auskuehlen lassen. Lachs in Streifchen schneiden. Den Teig auswallen, das Blech oder die Foermchen damit auslegen. Zuerst eine Schicht Kartoffeln auf den Teig verteilen, dann den Lauch und den Lachs und zuletzt nochmals eine Schicht Kartoffeln darueber auslegen. Alle Zutaten fuer den Guss verruehren und daruebergiessen. Im 200 Grad heissen Ofen 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Lachs in Streifchen schneiden, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Lachs darauf verteilen. Sogleich servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Lauch-Kartoffel-Waehe Kategorien: Kartoffeln Menge: 33 Cm 500 Gramm Lauch (geruestet) 1 mittl. Zwiebel 300 Gramm Kartoffeln 2 Knoblauchkochwuerste Oel Salz, Pfeffer =======================GUSS======================= 100 ml Milch 550 ml Kaffeerahm 2 Eier 100 Gramm Geriebenen Greyerzer Salz, Pfeffer 300 Gramm Kuchenteig fertig ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Lauch waschen, ruesten und in feine Raedli schneiden. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln schaelen und in Wuerfeli schneiden. Die Saucisses laengs halbieren, in feine Raedli schneiden und in einer grossen Bratpfanne in wenig heissem Oel anbraten. Zwiebeln und Lauch zugeben, auf mittlerer Stufe daempfen, bis alles zusammengefallen ist. Kartoffeln beifuegen, kurz mitdaempfen, wuerzen. Auskuehlen lassen. Milch, Kaffeerahm, Eier, Kaese, Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den ausgewallten Teig mit dem Backpapier in ein Waehenblech legen, gut andruecken, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Fuellung auf den Teigboden verteilen, den Guss darueber geben und gleichmaessig verteilen. Backen: untere Ofenhaelfte zirka 35-40 Minuten bei 220 Grad. Mit gemischtem Salat servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Linsen-KartoffelEintopf mit Gemuese und Rippli Kategorien: Eintopf Menge: 4 Personen 2 Stück Rippli, geraeuchert - (zu zirka 200 g) 2 Knoblauchzehen (je nach - Groesse) - bis doppelte - Menge 300 Gramm Zwiebeln 200 Gramm Lauch 200 Gramm Rueebli 150 Gramm Sellerie 1 Essl. Bratbutter 1 Dose/n À (400 g netto) Pelati, - gehackt 250 Gramm Braune Linsen 200 ml Weisswein 300 ml Wasser - bis 1/3 mehr 1 Bouillonwuerfel 1 Lorbeerblatt Cayennepfeffer, Curry, Salz 500 Gramm Kartoffeln 1 Apfel 2 Essl. Aceto balsamico ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Rippli (Verpackung vorher entfernen) in eine Pfanne geben und mit Wasser bedeckt zirka 10 Minuten vorkochen. Wasser abgiessen. Knoblauch und Zwiebeln schaelen, Knoblauch hacken, Zwiebeln in Streifen schneiden. Lauch ruesten, waschen, in Streifchen schneiden. Rueebli und Sellerie schaelen, beides in Wuerfeli schneiden. Alles Gemuese in der Bratbutter kurz andaempfen, Linsen beigeben, kurz mitdaempfen, dann Pelati zufuegen und mit Wein und Wasser abloeschen. Bouillonwuerfel und Lorbeerblatt zufuegen, wuerzen. Die beiden Rippli darauflegen und alles zugedeckt zirka 15 Minuten leise koecheln lassen, dabei ab und zu umruehren und Fluessigkeitsmenge kontrollieren. Inzwischen die Kartoffeln schaelen und in 2 bis 3 cm grosse Stuecke schneiden. Nach 15 Minuten unter Gemuese/Linsen mischen und alles Weitere 15 Minuten koecheln lassen. Den Apfel schaelen, Kerngehaeuse entfernen, in Wuerfeli schneiden und 5 Minuten vor Ablauf der Kochzeit zum Gericht geben. Zum Schluss die Rippli herausnehmen, in Wuerfel schneiden, zurueck zum Gericht geben. Den Aceto zufuegen und das Gericht abschmecken. Zusammen mit einem gemischten Salat servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: OFENKARTOFFEL IN FOLIE GEGART Kategorien: Backen Menge: 4 Portionen =============FUER DIE OFENKARTOFFELN============= 4 Riesengrosse Kartoffel - (Ofenkartoffel) Oel (zum Bepinseln) ================FUER DIE FUELLUNG================ 500 Gramm Leberwurst 1 Zwiebel 1 klein. Rote Paprikaschote 1 Teel. Majoran 3 Essl. Petersilie gehackt 2 Essl. Schnittlauchroellchen ======================QUELLE====================== - Salz&Pfeffer - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten, mit Tuch trocken tupfen. Mit Spiesschen (od. Gabel) mehr,als einstechen (um spaeteres Platzen zu unterbinden). 4 Boegen Alufolie mit etwas Oel bepinseln. Kartoffeln einzeln darin einwickeln und auf ein Backblech platzieren. Backen Auf 200°C vorgeheizt, 1 Stunde darin garen. Mach nach 50 Minuten etwa die Garprobe: Wenn sich die Kartoffel mit Holzspiesschen leicht durchboren laesst ist sie fertig! Kartoffeln nur teilweise (oben) etwas auswickeln. Kreuzweise oben einschneiden. Leicht zusammendruecken, damit sie sich oben etwas oeffnen! Zum Fuellen Leberwurst aus der Haut druecken und in eine Schuessel geben. Zwiebel schaelen, mit Paprikaschote in feine, kleine Wuerfel scheiden. Unter die Leberwurst mengen, mit Pfeffer, Majoran und Petersilie wuerzen. Fuelle in die zusammengedrueckte Ofenkartoffel ueppig schmieren. Unter dem heissen Grill (Oberhitze) ca. 7 Minuten ueberbacken. Mit Schnittlauchroellchen dekorieren. Fertig. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Papazoi Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemuese Menge: 6 Personen 250 Gramm Kartoffeln 200 Gramm Borlotti-Bohnen - oder - weisse Bohnen 200 Gramm Gerste 100 Gramm Frischer Zuckermais 2 Essl. Olivenoel 100 Gramm Durchwachsener Speck 2 Knoblauchzehen 2 Liter Fleischbruehe Petersilie - gehackt Salz Schwarzer Pfeffer - frisch - gemahlen ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Bohnen, Gerste und Maiskoerner getrennt ueber Nacht einweichen. Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, den gewuerfelten Speck und den geschaelten und gehackten Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Die eingeweichten Gemuese auf ein Sieb giessen, abtropfen lassen und zusammen mit der Bruehe in den Topf mit dem ausgebratenen Speck und Knoblauch geben, zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Inzwischen Kartoffeln schaelen und wuerfeln, in die Suppe geben und weitere 40 Minuten kochen lassen. Alle Gemuese muessen weich sein. Petersilie sowie Salz und Pfeffer zugeben und sofort servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Pikante Kartoffellaibchen Kategorien: Beilagen Menge: 4 Portionen 1/2 Kilo Kartoffeln 1 Essl. Mehl - bis doppelte Menge 1 Ei Salz, Pfeffer Muskatnuss 1/2 Stange Lauch 1 Karotten - bis doppelte Menge 200 Gramm Wurstreste ======================QUELLE====================== - www.8ung.at/ - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse druecken, und ausgekuehlt mit den anderen Zutaten (Lauch, Karotten und Wurstreste fein gehackt) vermischen. Laibchen formen, in Oel braten oder im Rohr bei 200°C backen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Pilz-Roestikuchen Kategorien: ??? Menge: 26 Cm 1 Kilo Gschwellti vom Vortag Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln 350 Gramm Pilze, z.B. Steinpilze, - Morcheln, Champignons 100 Gramm Speckwuerfeli 150 Gramm Appenzeller 125 Gramm Frischkaese 100 ml Halbrahm 3 Eier ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen, auf der Roestiraffel reiben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze ruesten, evtl. halbieren oder vierteln. Speck ohne Fettzugabe knusprig braten, Zwiebeln zugeben und gut duensten. Pilze zufuegen, 1 Minute mitduensten. Auskuehlen lassen. Kaese auf der Roestiraffel reiben, zu den Kartoffeln geben, Zwiebeln und Speck beifuegen, noch nicht vermengen. Frischkaese und Halbrahm verruehren, Eier beifuegen und gut vermengen. Zu den Kartoffeln geben. Erst jetzt alles sorgfaeltig mischen, die Masse soll locker bleiben, nicht kneten oder zusammendruecken. Auf einem eingefetteten Blech verteilen. Im 200 Grad heissen Ofen 40 Minuten backen. Heiss servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: POLENTA UND KARTOFFELN Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 300 Gramm Maismehl 300 Gramm Kartoffeln 50 Gramm Geribener Zigarkaese 40 Butter Salz ======================QUELLE====================== - www.delizie.italiane.com - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln waschen und in einen Topf 40 Min. kochen, dann abgiessen, sofort schaelen und lau machen.Wenn die Kartoffeln kochen, Polenta zubereiten:1 Liter und 1/2 Salzwasser waermen. Wenn das Wasser heiss ist, sofort Maismehl giessen und ruehren; 45 Min kochen und immer ruehren. Am Ende des Kochens,Polenta in eine Auflaufform giessen und lau machen. Wenn alles kalt wird, Kartoffeln in Scheiben und Polenta in Stuecken schneiden. Einen Topf mit Salzwasser drin auf das Feuer stellen und wenn das Wasser heiss ist, Polenta darueber giessen und nach 5 Min auch die Kartoffelnscheibe und noch 5 Min. kochen. In der Tat, Butter in einen Topf schmelzen und in einen Teller giessen, dann mit geschmolzener Butter und Zigar wuerzen.Heiss auf den Tisch bringen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Pommes farcies (Hackfleischfuellung) Kategorien: Fleisch, Kartoffeln Menge: 4 Personen 300 Gramm Hackfleisch, Dreierlei 1 Zwiebel - gehackt 1 Bund Petersilie - gehackt Fett Mehl 125 ml Weisswein 50 Gramm Sultaninen - blau Salz 100 ml Bouillon 4 groß. Aepfel 50 Gramm Butter ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Das Hackfleisch mit der Zwiebel und der Petersilie in wenig Fett in der Pfanne anbraten. Dann mit einem Teeloeffel Mehl best&aeml;uben, mit dem Wein abloeschen, die Sultaninen zugeben, salzen und das Ganze mit der Bouillon kurz aufkochen lassen. Die Aepfel schaelen, von Kernhaus und Fliege befreien und dann vom Stiel her aushoehlen, nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform setzen und mit der Hackfleischmasse fuellen. Das ausgehoehlte Apfelfleisch und die uebriggebliebene Fleischfuellung zwischen die Aepfel in die Form geben. Mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backofen bei guter Hitze 20 bis 30 Minuten braten. Dazu Salzkartoffeln servieren und einen kuehlen Weisswein vom Genfersee. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Rauchlachstimbale auf Kartoffelcarpaccio Kategorien: Fisch Menge: 4 Portionen ===================LACHSTIMBALE=================== 200 Gramm Rauchlachs 250 ml Rahm 300 ml Fischfond oder Bouillon 100 ml Weisswein 50 ml Noilly Prat 4 Blatt Gelatine, in kaltem - Wasser - eingelegt 1/2 Essl. Gehackter Dill Zitronensaft Salz, Pfeffer ================KARTOFFELCARPACCIO================ 500 Gramm Festkochende Kartoffeln 300 ml Gemuesebouillon 1 Bund Schnittlauch 2 Essl. Essig 3 Essl. Oel 1 Teel. Frisch geriebener - Meerrettich oder aus dem - Glas Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Den eiskalten Rauchlachs in kleine Stuecke schneiden und mit 1 dl fluessigem Rahm puerieren. Kalt stellen. Fischfond, Weisswein und Noilly Prat zusammen aufkochen und bei starker Hitze auf 1,5 dl Fluessigkeit einkochen lassen, Pfanne vom Feuer ziehen. Aufgeloeste Gelatine beifuegen, gut verruehren. Auskuehlen aber noch nicht fest werden lassen. Dann mit der Lachsmasse vermischen. Mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Rahm steif schlagen, untermischen. In kalt ausgespuelte Foermchen fuellen und im Kuehlschrank erstarren lassen. Fuer das Carpaccio die Kartoffeln schaelen, in Scheibchen schneiden und in der Bouillon weich kochen, Bouillon abgiessen. Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Essig, Oel und Meerrettich verruehren, wuerzen. Kartoffeln auf 4 Teller auslegen. Sauce darueber traeufeln. Lachskoepfchen darauf stuerzen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Rosmarin-Thymian-Kartoffeln Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen 1 Kilo Kartoffeln 1 Pack. Schinken 2 Zwiebeln 4 Liter Oel 3 Rosmarinzweige 1/2 Bund Thymian Salz Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln gut waschen, abbuersten, in der Schale knapp garen. Abkuehlen lassen und vierteln. Bacon und Zwiebeln wuerfeln. Schinken in Oel anbraten, Kartoffeln dazugeben, 5 Min. braten. Von den Rosmarinzweigen und dem Thymian die Blaettchen abzupfen, hacken, mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, noch ca. 10 Min. braten, salzen und pfeffern. Dazu: Tomatensalat oder Roastbeef ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Rueebli-Kartoffelnester Kategorien: Beilagen Menge: 8 Personen 400 Gramm Mehlig kochende Kartoffeln - (geschaelt und gewuerfelt) 300 Gramm Rueebli (geruestet und in - Scheiben geschnitten) 1 Eigelb 1 Knoblauchzehe (gepresst) Salz, Cayenne-Pfeffer Muskatnuss 1 Eiweiss =====================FUELLUNG===================== : 100 g Frischkaese 50 Gramm Vollmilchquark 100 Gramm Vollmilch-Naturejoghurt 1 Essl. Zitronensaft 100 Gramm Rueebli (geschaelt und sehr - fein gewuerfelt Feingehackte Kraeuter Salz 4 Blätter Salat - bis 1/2 mehr ======================QUELLE====================== - Coopezeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln und Rueebli weich garen, durchs Passevite drehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. Eigelb und Knoblauch unter das Pueree ruehren. Wuerzen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und darunterziehen. Die Masse muss relativ trocken sein. Gemuesemasse in Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle fuellen. 8 Ringe auf das Backpapier spritzen, dann einen zweiten Ring darauf setzen. Rueeblinester bei 180 Grad rund 20 Min. backen. Frischkaese, Quark, Joghurt und Zitronensaft glatt ruehren. Rueebli und Kraeuter beifuegen, mit Salz abschmecken. Rueeblinester auf Teller legen, mit der Frischkaesemasse fuellen, mit Blattsalat dekorieren und als Vorspeise servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: RUSTIKALER KARTOFFELKUCHEN Kategorien: Backen Menge: 6 Portionen 900 Gramm Kartoffeln 300 Gramm Gemischte Wurst (Bratwurst, - Schinken, Bauchspeck, - Mortadella) 300 Gramm Verschiedene - Schmelzkaesesorten 2 Eier 100 Gramm Geriebener Parmesankaese Butter zum Einfetten Milch Kaltgepresstes Olivenoel Salz und Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.delizie.italiane.com - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Dieses Rezept stammt von unseren Grosseltern und wurde - und wird auch heute noch - gerne zum Aufbrauchen von Wurst- und Kaeseresten hergenommen und ergibt ein wirklich schmackhaftes Gericht. Die Kartoffeln bis auf eine mittelgrosse kochen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken. Den Brei in eine Schuessel geben. Die Wurst- und Kaesereste zerkleinern und zu den Kartoffeln geben. Eier, Parmesankaese, Salz, Pfeffer, 2 Essloeffel Oel hinzufuegen und alles verruehren. Dabei nach und nach Milch dazugiessen bis ein fester und gleichmaessiger Brei entsteht. Eine Backform einbuttern, mit der rohen, feinblaettrig geschnittenen Kartoffel den Boden auslegen und den Brei hineinfuellen. Etwas flachstreichen und im Backrohr bei 180°C 45 Minuten backen. Auf einen Teller stuerzen und kalt servieren. Der passende Wein dazu: Aglianico D.o.c., Capri D.o.c. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Paprika Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemuese Menge: 4 Personen 150 Gramm Zwiebeln 1 1/2 Teel. Paprikapulver, delikat 1/2 Teel. Rosenpaprikapulver 1 1/4 Liter Wasser 2 Essl. Gekoernte Gemuesebruehe 400 Gramm Sauerkraut 1 Teel. Kuemmel 300 Gramm Kartoffeln, vorwiegend - festkochend 1 Gelbe Paprikaschote 120 Gramm Creme fraiche ======================QUELLE====================== - www.weidewirtschaft.de - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Zwiebeln in Wuerfel schneiden und in der Butter anroesten. Beide Paprikapulver unterruehren. Das Wasser dazu giessen und die gekoernte Gemuesebruehe dazugeben. Alles aufkochen lassen. Das Sauerkraut etwas klein schneiden und mit dem Kuemmel in die Bruehe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln grob raspeln und in die Suppe geben. Etwa 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen Die Paprikaschote vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Creme fraiche in die Suppe ruehren. Die Suppe portionsweise auf Teller verteilen und die Paprikastreifen darueber streuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Schmorkartoffeln mit Gouda Kategorien: Kartoffeln Menge: 2 Portionen 700 Gramm Festkochende Kartoffeln 100 Gramm Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 Gramm Butterschmalz 1/4 Liter Milch 1 Teel. Edelsuess-Paprika 1 Teel. Instant-Bruehe 1 klein. Zweig frischer Rosmarin 125 Gramm Mittelalter Gouda 1 Bund Schnittlauch ======================QUELLE====================== - Aus dem www? - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten grob zerkleinern und Knoblauch in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch im heissen Butterschmalz anbraten. Milch, Paprika, Bruehe und Rosmarin zufuegen und im offenen Topf bei mittlerer Hitze unter Ruehren etwa 10 Minuten schmoren. Kaese entrinden und in Wuerfel schneiden. Kartoffeln von der Kochstelle nehmen. Rosmarin entfernen. Kaesewuerfel unter die Kartoffeln ruehren, damit sie leicht schmelzen, aber noch Biss haben. Mit Schnittlauchroellchen bestreuen. Pro Portion ca. 650 kcal. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Schnitz und Drunder Kategorien: Kartoffeln, Gemuese Menge: 4 Portionen 200 Gramm Apfelschnitze getrocknet 2 Essl. Zucker 1 Essl. Butter 200 ml Einwechwasser von den - Aepfeln 2 Suppenwuerfel 400 Gramm Raeucherspeck zum Kochen 600 Gramm Kartoffeln Pfeffer ======================QUELLE====================== - Mein Kochbuch - *RK* AM 14.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Die Apfelschnitze 2 Stunden in lauwarmes Wasser einweichen. In einer Pfanne den Zucker hellbraun roesten die abgetropften Apfelschnitze beigeben und gut mit dem Zucker mischen. Das auf die Seite gestellte Einweichwasser beigeben. Suppenwuerfel darin aufloesen. Speck in grobe Stuecke schneiden beigeben und auf kleinem Feuer ca 1 Std schmoren. Dann Kartoffeln beigeben und eine weitere halbe Stunde auf kleinem Feuer weichschmoren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Fluessigkeit soll am Schluss saemig dick sein. Tip: Zuerst im Tampfkochtopf ca 1/4 Stunde kochen und dann die Kartoffeln beigeben, weitere 5 Minuten kochen lassen fertig. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Schweinsragout an Apfelsauce mit Kartoffelschnee Kategorien: Hauptspeise, Fleisch Menge: 4 Portionen 250 Gramm Zwiebeln 500 Gramm Rotschalige Aepfel 1 Essl. Zitronensaft - bis doppelte - Menge 400 ml Apfelwein 600 Gramm Schweinsragout Pfeffer, Paprika, Salz 1 Essl. Erdnussoel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Frischen Thymian 1/4 Teel. Zimt 1 Prise/n Muskat 1 Teel. Butter =================KARTOFFELSCHNEE================= 600 Gramm Kartoffeln Salz 1 Teel. Butter ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Zwiebeln schaelen, in Streifchen schneiden. Einen der Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, dann die Viertel nochmals halbieren, in Schuesselchen geben und sofort mit etwas Zitronensaft betraeufeln (wird am Schluss fuer die Garnitur benoetigt). Restliche Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, in kleine Wuerfeli schneiden. Das Fleisch roh wuerzen, dann im Oel rundum kraeftig anbraten. Zwiebeln und Apfelwuerfeli zufuegen, kurz mitdaempfen, mit dem Apfelwein abloeschen. Nelken, Lorbeer, Thymian, Zimt und Muskat zufuegen. Pfanne zudecken und das Fleisch waehrend gut einer Stunde schmoren lassen. Fuer den Kartoffelschnee die Kartoffeln schaelen, grob wuerfeln und in wenig Salzwasser gar kochen. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce absieben, dann mit dem Stabmixer fein puerieren. Sauce und Fleisch zurueck in die Pfanne geben, eventuell noch etwas einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fuer die Garnitur die Apfelspalten gut abtropfen lassen, in einem Teeloeffel Butter beidseitig anbraten, dann auf das angerichtete Fleischgericht legen. Fuer den Kartoffelschnee die Kartoffeln abtropfen lassen, ins Passe-Vite geben und direkt in eine vorgewaermte Schuessel passieren. Etwas Butter darueber geben, sofort mit dem Fleisch servieren. Dazu passt ein gemischter oder gruener Salat. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Spargel und Kartoffeln an Olivenoel-Vinaigrette Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 800 Gramm Fruehkartoffeln 750 Gruener Spargel 750 Weisser Spargel 100 ml Bouillon 3 Essl. Olivenoel ===================VINAIGRETTE=================== 8 Entsteinte Oliven 4 Essl. Essig 8 Essl. Olivenoel 2 Essl. Zitronensaft Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich garen. Spargel ruesten und unzerkleinert in Bouillon und Olivenoel zugedeckt knackig weich garen. Fuer die Vinaigrette die Oliven fein hacken, mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce verruehren. Kartoffeln noch heiss in Scheiben schneiden und auf Teller auslegen, Spargel darauf anrichten, Vinaigrette darueber traeufeln. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Spargelpaeckli auf Kartoffelbeet Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 600 Gramm Fruehkartoffeln 300 ml Bouillon 800 Gramm Weisse Spargel 1 Lattich ======================SAUCE====================== 120 Gramm Frischkaese 1 Eigelb 75 Gramm Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer, Muskatnuss ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. In einer Gratinform verteilen. Bouillon dazugiessen und im 200 Grad heissen Ofen 20 Minuten garen. Spargel ruesten und quer halbieren. In Salzwasser knapp weich garen. Dicke Spargelhaelften laengs halbieren. Lattichblaetter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, nur so lange bis die Blaetter zusammenfallen. Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen wegschneiden. Immer 2 Lattichblaetter aufeinander legen. Jeweils etwa 4 Spargelstuecke in die Blaetter einrollen. 8 solche Paeckli rollen. Frischkaese, Eigelb und Kaese gut verruehren, ca 1 dl Bouillon aus der Gratinform darunter ruehren, wuerzen. Spargelpaeckli auf die Kartoffeln legen, Sauce darueber verteilen. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten gratinieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Spargelragout mit Poulet und Salzkartoffeln Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Portionen 800 Gramm Kleine Fruehkartoffeln 2 Fruehlingszwiebeln ======================SAUCE====================== 180 Gramm Mayonnaise 50 ml Bouillon 50 ml Kaffeerahm 1 Teel. Zitronensaft Salz, Pfeffer ======================RAGOUT====================== 300 Gramm Pouletbruestli 1 Eigelb 100 Gramm Frisches Paniermehl 600 Gramm Gruener oder weisser Spargel 100 ml Bouillon 60 Gramm Butter ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und in Salzwasser weich garen. Fruehlingszwiebeln samt Gruen in Ringe schneiden. Fuer die Sauce alle Zutaten miteinander verruehren. Poulet in Wuerfel schneiden, im verquirlten Eigelb und anschliessend im Paniermehl wenden. Spargel ruesten, in mundgerechte Stuecke schneiden und in der Bouillon mit der Haelfte der Butterflocken zugedeckt weich garen. Gleichzeitig die Pouletstuecke in der restlichen Butter bei nicht zu starker Hitze rundherum braun braten. Spargeln auf Teller anrichten, Sauce darueber verteilen. Fruehlingszwiebeln darueber streuen. Pouletstuecke darauf anrichten. Sogleich zusammen mit den frischen Salzkartoffeln servieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Spargel-Saucisson-Eintopf Kategorien: Eintopf Menge: 4 Portionen 1 Waadtlaender-Saucisson 1 Kilo Weisser Spargel 100 ml Bouillon 750 Gramm Moeglichst kleine - Fruehkartoffeln 1 Fruehlingszwiebel 4 Essl. Oel Salz, Pfeffer ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Saucisson in heissem Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Haut abziehen, Wurst in Wuerfel schneiden. Spargel ruesten und in mundgerechte Stuecke schneiden. In der Bouillon zugedeckt knapp weich garen. Groessere Kartoffeln halbieren, kleine ganz lassen. In Salzwasser weich garen. Fruehlingszwiebel samt Gruen in Ringe schneiden. Wurstwuerfel, Spargelstuecke, Kartoffeln und Fruehlingszwiebel im heissen Oel einige Minuten rundherum braun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Waadtlaender-Saucisson sind Schweinswuerste ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Steinpilz-Kartoffel-Gratin Kategorien: Gemuese Menge: 4 Portionen 800 Gramm Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 50 Gramm Speckwuerfeli 1 Essl. Butter 350 Gramm Frische Steinpilze 1 Becher Saucenrahm 100 ml Weisswein 50 Gramm Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer, Muskatnuss ======================QUELLE====================== - www.kartoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln schaelen und knapp weich kochen, sie duerfen noch etwas fest sein. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Speckwuerfeli in der heissen Butter kurz braten, Feingehacktes beifuegen und kurz mitduensten. Dann in einer Gratinform verteilen. Steinpilze ruesten und in Scheiben schneiden. Kartoffeln der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Beides ziegelartig in die Gratinform einschichten. Saucenrahm, Wein, Kaese, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verruehren und darueber giessen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten gratinieren. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Suesser Kartoffel-Birnen-Salat Kategorien: Gemuese Menge: 4 Portionen 750 Gramm Kartoffeln 500 Gramm Birnen 100 Gramm Datteln 2 Essl. Sonnenblumenkerne 200 ml Orangensaft 2 Essl. Birnendicksaft 3 Essl. Rosinen ======================QUELLE====================== - www.karoffel.ch - *RK* AM 15.05.01 - Erfasst von R. Liebhauser Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Auskuehlen lassen, schaelen und scheibeln. Birnen halbieren, Kerngehaeuse entfernen, in Scheibchen schneiden. Datteln entsteinen und in Streifen schneiden, Sonnenblumenkerne kurz roesten. Orangensaft und Birnendicksaft verruehren. Salatzutaten mit der Sauce vermengen, mit den Kernen bestreuen. ===== ========== winREZKONV v1.03 / Kalorio v1.23 ===== Titel: Urner Haefelichabis Kategorien: Kartoffeln Menge: 4 Personen 800 Gramm Schafragout (Brust oder - Hals) 30 Gramm Fett 150 Gramm Zwiebeln (in Streifen - geschnitten) 750 Gramm Weisskabis 300 ml Wasse 1 1/2 Teel. Salz 1/4 Teel. Pfeffer 500 Gramm Kartoffeln ======================QUELLE====================== - Coopzeitung - *RK* AM 16.06.01 - Erfasst von R. Liebhauser Fleisch im Fett auf allen Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln andaempfen. Geruesteten Kabis in 3-4 cm grosse Stuecke schneiden, zufuegen und mitdaempfen, bis er zerfaellt. (Er darf leicht braun werden.) Abloeschen, wuerzen und Fleisch beigeben. Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen. Kartoffeln in 2 cm grosse Stuecke schneiden und zufuegen. 20-30 Min. fertig kochen. =====